Базовые техники

Меренговый рулет с ягодами

Меренговый рулет уже не первый год находится на пике своей популярности. По многочисленным просьбам студентов мы решили испробовать различные версии и показать вам ту, на которой остановились. На курсе «Меренговый рулет» мы разберем самые разные вопросы: Какую меренгу использовать для рулета и почему Французская или швейцарская? Как сворачивать? Правильно ли, что рулет трескается? Что может помочь…

Десерты на основе кремов

На основе изученных кремов мы уже можем приготовить простые, но многими любимые и эффектные десерты.  У всех у них будут общие элементы: крем на основе яиц и карамель или карамельная корочка.  Мы узнаем, чем отличаются флан (крем карамель), крем брюле и крема каталана. Обратимся к истории (что было раньше?), ну и конечно же, рассмотрим версии…

Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком

Вы все еще не разобрались с типами меренги? У вас никак не получается какая-либо из них? Хотите улучшить ваши макарон, бисквиты, муссы и т.д. Давайте разбираться вместе! Ведь меренга является одной из важнейших техник кондитерского дела, и без умения ее делать правильно очень многие более сложные изделия у нас просто не будут получаться! Вы узнаете,…

Базовые кремы

Базовые кремы кондитерского дела являются основой для многих других, более сложных элементов десертов. Как мы сможем сделать мусс на базе крема англез, если мы не умеем варить его, без получения “омлета” на дне ковша? Почему заварной крем приобретает крахмальный привкус? Что такое муслин и почему он расслаивается? Почему перевзбиваются сливки? Почему взбитые сливки называют Шантильи?…

Банановое суфле с карамельным соусом

Суфле или все-таки Баноффи пай? А если объединить оба концепта? Кондитерское искусство — это не только торты и пирожные. Когда мы приходим в ресторан или гастробар, совсем неинтересно получить на десерт кусок торта. Даже если он будет украшен капельками кули и веточкой мяты. Суфле — это классический десерт французской кондитерской. К сожалению, оно редко появляется в десертных…