Базовый курс по кондитерскому искусству (французская классика)На данном курсе вы будете обучаться с нуля, разбираясь в бесконечных “зачем и почему”, изучая каждый ингредиент, узнавая, как работает каждый из них и их взаимодействие.Прежде чем взяться за сложные изделия очень важно владеть основными кондитерскими техниками. Ведь именно они являются самым важным элементом в понимании каждого рецепта, замене любого ингредиента …Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим профессионалом!Французская классика – это основа основ, это блестящая вдумчивая техника и необходимые знания для любого профессионала в кондитерском искусстве. Прежде чем браться за сложные кондитерские изделия, очень важно научиться грамотной базе и правильным техникам работы, которые являются основой понимания любого рецепта, замены или удаления какого-либо ингредиента… На наш взгляд, очень важно познакомиться с базовыми, чистыми, традиционными вкусами и текстурами, не зря вошедшими в разряд классических.Без понимания этих основ невозможно двигаться вперед!Содержание курса:Базовые техники кондитерского искусства1. Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком.Французская меренгаШвейцарская меренгаИтальянская меренгаФруктовая меренга2. Базовые кремы. Крем АнглезЗаварной крем (патисьер)ШантильиДипломатМуслин3. Применение изученных техник – 1. Крем-брюлеКрема каталанаФлан4. Применение изученных техник – 2. Суфле с карамельным соусомМеренговый рулет с ягодами5. Песочное тесто и классические изделия с ним.Классический яблочный тартТарт Бурдалу с грушами в винеЛимонный тарт с меренгойШоколадный тартПарижский ванильный фланТарт Татен6. Заварное тесто и изделия из него.Пирожные “Шу” с кракелиномКлассические эклерыПирожные и торт Пари-Брест с пралинеМонашки7. Слоеное тесто.Техника приготовления тестаКлассический мильфей8. Классические торты.Дакуаз с кремом Дипломат и свежими фруктамиТорт Мока кофейно-шоколадныйТорт Фрезье с фисташковым кремом и клубникойГрушевая ШарлоттЧерный лесОпераЗахерРулет Фундук-кофе-карамельПо окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.