Итоговая работа “Десерт уровня Мишлен”

Итоговое домашнее практическое задание по разделу “Мороженое” курса “Десерты для ресторанов и мороженое“. Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.

Теоретический экзамен (Десерты для ресторанов и мороженое)

После изучения материалов курса “Десерты для ресторанов и мороженое” для получения диплома наши студенты проходят обязательный теоретический экзамен. Здесь вы можете найти доступ к экзамену в виде теста. Для прохождения теоретического экзамена вы должны пройти весь материал курса “Десерты для ресторанов и мороженое” (Теоретическая часть и видео-уроки).

Хочу ДИПЛОМ “Десерты для ресторанов и мороженое” по почте!

Дорогие друзья!  Вы закончили курс “Десерты для ресторанов и мороженое”, успешно выполнили все задания и хотите получить Диплом о его окончании в ЖИВОМ ФОРМАТЕ заказным письмом на бумаге, с нашими подписями, живыми печатями и отличительным знаком Школы?  У вас появилась такая возможность! После окончания каждого курса программы Шеф-Кондитер вы можете получить диплом с СЕРЕБРЯНОЙ печатью.  Претендовать…

Суфле в ресторанной подаче

Подробный теоретический и практический курс по “суфлеведению”. Как превратить суфле в настоящий шедевр? Как правильно его подать? Как разработать собственный рецепт суфле?  На все эти вопросы вы узнаете ответы, изучив 3 практические лекции по суфле: от самого простого к самому сложному, а также теоретическую лекцию о правилах подачи и особенностях модификации базового рецепта. 

Мороженое и сорбеты

Все, что вы хотели знать об итальянском мороженом и не только! Этот курс предназначен для тех, кто влюблен в эту нежную текстуру и освежающий вкус, и хочет научиться готовить такое мороженое самостоятельно. Но помимо этого, мы даем на этом курсе незаменимые знания для глубокого понимания сути мороженого и инструменты для формулирования новых вкусов. Мы изучим детально…

Десерт “Carrot Cake” в ресторанной подаче

На этом курсе мы рассмотрим альтернативную подачу уже знакомого нам десерта. Помимо приготовления самого десерта, мы сделаем форму для “морковки” самостоятельно, поговорим о трюках, используемых в ресторанной подаче и разберемся в нюансах, на которые нужно обращать внимание, чтобы десерт действительно был подан по всем правилам.

Десерт “Медовик” в ресторанной подаче

Когда мы говорим о медовике, мы обычно сразу представляем себе довольно классический десерт, который  сложно подать в ресторане так, чтобы он с одной стороны остался медовиком, а с другой стороны не был бы банальным куском торта и впечатлил своим видом и вкусом наиболее требовательную публику. И такое происходит со всеми широко известными традиционными  десертами: стремясь…

Десерт “Салат Waldorf” в ресторанной подаче

Десерт “Салат Waldorf”  – это про умение балансировать смелые вкусы и очень разные текстуры на одной тарелке. Это довольно сложный по построению многотекстурный десерт, который потребует серьезных навыков в ресторанной подаче (или позволит их развить на практике). Мы начнем с приготовления птифура, сделаем соус-крем, 2 вида агара, гранолу, научимся использовать глазурь разными способами и конечно…

Кулан в ресторанной подаче

При слове “кулан” обычно в голову приходит теплый десерт с текучим центром, который пользуется огромной популярностью среди любителей черного шоколада. Однако, заманчивый контраст текстур и температур (ведь кулан традиционно подается с мороженым!), не оставляет равнодушными и тех, кто не считает себя фанатом шоколада. В поиске новых интересных вкусов, наша команда не только довела до совершенства…

Баба: классика и современный десерт

Этот десерт многие из нас помнят из детства, но воспоминания очень сильно отличаются: кто-то запомнил нежнейшую, тающую во рту текстуру, а кто-то полусухой цилиндрик со вкусом ароматических эссенций.  А каким его помните вы? В этом курсе мы расставляем все по своим местам: разбираемся в хитросплетениях истории баба, обсуждаем эволюцию  наших вкусовых рецепторов и, конечно, готовим…