Теория: Желирующие агенты и загустители
Теоретическая лекция о желирующих агентах (пектины, желатины, агар и тп) и загустителях – это информация, необходимая для глубокого понимания процессов стабилизации и текстур в кондитерском деле. В курсе вас ждет: Свойства желирующих агентов и области их применения Разбираемся с пектинами и их видами Агар и другие желирующие агенты из морских водорослей Загустители и стабилизаторы: где,…