Архивы: Курс Конфизри

Курс Конфизри входит в ту обязательную программу обучения на Шефа-Кондитера, которая изначально была запланирована ТОЛЬКО в практическом (оффлайн) формате.В настоящее время мы не можем гарантировать скорого открытия границ для всех, желающих попасть к нам для окончания обучения и сдачи экзаменов, поэтому… МЫ ПРЕДЛАГАЕМ НЕ ТЕРЯТЬ ВРЕМЯ, А ПРОДОЛЖАТЬ ОНЛАЙН!!!Конфизри – это те самые мелкие “долгоиграющие” сладости, которые не только всегда нравятся детям, но и являются своего рода барьером для многих кондитеров. Работать с сахарами, желирующими агентами и разбираться в их тонкостях под силу далеко не каждому профессионалу. Тут нужно не только знать, нужно еще и ЧУВСТВОВАТЬ, что ты делаешь. Только так можно прийти к стабильно хорошему результату. Именно поэтому профессионалы конфизри и люди, умеющие работать с сахаром – это “элита” кондитерского дела. Своего рода Вилли Вонка, завораживающие своей работой всех окружающих.Программа курса.Раздел 1, работа с фруктами1. Цукаты (профессиональный вариант)2. Конфитюры 3. Мармелад и его виды4. Рахат-лукумРаздел 2, работа с молочными продуктами5. Сгущеное молоко, дульсе де лече6. Мягкая соленая карамель (ириски)7. Молочный конфитюрРаздел 3, работа с взбитыми массами8. Зефир9. Маршмеллоу и его виды10. Птичье молоко (классика, кокос, фисташка)11. Варианты изделий для сладкого стола Раздел 4. Орехи и марципаны9. Марципан и его разновидности. 10. Монтелимарская нуга (классика и кофе-шоколад).11. Классические турроны (сливки с орехами, желтковый)12. Калиссоны из Экс-ан-Прованс13. Флорентины14. Нугатин и крокембушРаздел 5. Декор из изомальтаДополнительный материал