В этом разделе вы найдете все содержание нового Курса “Хлеб и Выпечка Онлайн” с возможностью приобретения каждого из запланированных модулей отдельно. Таким образом вы сможете участвовать в тех же занятиях, что и наши официальные студенты программы Шеф-Кондитер, приобретая только интересующие вас уроки. Вы получаете доступ в записи после окончания прямого эфира на полном курсе.Запись курса будет доступна в течение 6 мес. после его приобретения. Вы сможете просматривать материал в течение этого периода времени без ограничений, так же как и задавать вопросы нашим преподавателям на форумах. 

Донатс, пончики и берлинеры

А вы знаете, что всем известные донатс – это тоже изделие из теста бриошь? Что дырка в них – не просто так, что из дырки получаются прекрасные пончики, что берлинеры (пончики с начинкой без дырки) сделать гораздо труднее, и что возможно сделать эти изделия легкими, воздушными, совсе не жирными и безумно вкусными? Техника работы с…

Куглоф и саварен

На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь. Куглоф (Gugelhupf) – изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас (Франция). Выпекается в специальной форме, пропитывается сиропом и маслом нуазетт.  Саварен – ближайший родственник ромовой…

Классическая бриошь, базовое тесто

На этом курсе вы узнаете особенности замешивания такого теста, как бриошь, и приготовите из него изделия различных форматов, как порционные, так и в “семейном” формате.  Замес теста Формирование различных изделий Расстойка  Декор Выпекание Стоимость курса 9,5 евро Записаться ЗДЕСЬ

Яблочные пирожки и волованы

Разве может быть что-то лучше яблочной слойки?  А если мы приготовим ее из инвертированного, рассыпающегося и хрустящего слоеного теста и спрячем внутрь нашу специальную начинку из карамелизованных яблок с корицей, то… в общем, вы себе представляете. А ведь, если разобраться, то начинка для пирожков может быть любой, главное – техника.  Волованы – корзиночки из слоеного…

Королевский пирог (Galette des Rois)

Традиционный праздничный французский пирог из слоеного теста с кремом франжипан, в который перед выпечкой прячется фигурка короля, в честь волхвов, принесших подарки младенцу Христу.  Изучая французскую выпечку, обязательно нужно потренироваться сделать этот пирог и прочувствовать традиции этого народа.  Слоеное тесто, крем франжипан из обжаренного миндаля и характерный рисунок на поверхности пирога – все это мы…

Слоеные ушки и арлетт

Классические, с виду очень простые, но очень техничные изделия, присутствующие в любой французской кондитерской или пекарне: palmiers (слоеные карамелизованные ушки) и arlettes. Хрустящие, рассыпающиеся во рту ушки получаются путем складывания и раскатки теста с сахаром. Особая хитрость – это сформировать их так, чтобы они раскрылись так, как нужно. Арлетт – шикарная идея для слоеного теста…

Бига, чиабатта и фокачча

Этот курс про минимум дрожжей, про замечательную итальянскую опару “бига” и формы работы с ней.  Мы сделаем мягчайшее тесто с высокой степенью гидратации и узнаем, как из него готовить любимую всеми чиабатту с тончайшей, но хрустящей корочкой и большими дырками.  Из этого же теста приготовим фокаччу и обсудим различные вариации наполнений и добавок.  Мы уверены,…

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске и его вариации.  На курсе мы покажем вам, как работать с ржаной закваской, как перекормить пшеничную на ржаную в случае необходимости, как замесить тесто на ржаной муке и поделимся тонкостями работы с ним. Вас ждут: Круглый ржаной хлеб Ржаной формовой Ржаной с сухофруктами Ржаной с семечками Стоимость 15 € Записываюсь!

Венский хлеб, гамбургеры и бейглы

На этом курсе мы рассмотрим типы хлеба “для начинающих”.  Учимся замешивать, развивать клейковину, скруглять и формировать хлеб на простых изделиях быстрого приготовления: Венские булочки Формовой хлеб для сэндвичей Булочки для гамбургеров и хот-догов Бейглы Стоимость курса 15 евро Записаться ЗДЕСЬ

Пшеничный хлеб на закваске и багет

На этом курсе мы научимся выводить свою собственную пшеничную закваску для хлеба, кормить ее и “усыплять” по мере необходимости.  Рассмотрим хлеб ручного замеса на закваске, различные способы работы с тестом, разберемся с “замесами без замеса”, различной гидратацией (в том числе и высокой!), отдыхом и холодной расстойкой.  Приготовим из этого теста различные форматы хлеба с добавками…