Классический яблочный тарт

На этом курсе мы начнем с разбора различий и типов песочного теста.

Чем отличаются сабле, бризе и сукре? От чего зависит подбор типа песочного теста? 

Мы рассмотрим классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов. 

Где, как и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Вечный спор — где хранить тарталетки до выпечки? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали влагу? А где хранить уже выпеченные тарталетки?

Если мы говорим о песочном тесте, нельзя не упомянуть всеми любимый крамбл, который очень активно используется в кондитерском деле. Для декора нашей тарталетки мы приготовим миндальный крамбл, с которым не раз будем встречаться на протяжении всего  курса по Французской классике.

На этом же курсе приготовим яблочный компот (компоте) из яблок и узнаем, как получить самую хорошую его текстуру. Научимся тонко нарезать яблоки (да, БЕЗ помощи мандолины), и выкладывать их тем самым классическим веером, который является необходимым и характерным элементом этого тарта. 

ЗАПИСЬ И СТОИМОСТЬ