Выбрать страницу

Корпусные конфеты Cabernet Real

Дата проведения:

Доступ в записи

 

Коллекция:

Конфеты и турроны повышенной сложности (Мастер-Шоколатье)

 

Продолжительность эфира:

2 часа

 

Уровень сложности:

Повышенной сложности

В качестве основы корпусной конфеты мы выбрали самый типичный напиток для Испании XVII века — красное вино. Для усиления вкусовых ноток вина в ганаше, мы выпарили его вдвое и добавили специи: корицу, длинный перец и апельсиновую цедру.

Чтобы еще больше усилить присутствие вина в конфете, мы также использовали его в мармеладе, добавив к нему максимально нейтральное пюре груши сорта Вильямс, которое добавляет плотность, но не спорит со вкусом самого вина, даже подчеркивает его.

Хрустящий слой с миндалем и корицей добавляет еще одну интересную текстуру в конфету и приятно контрастирует с кремовостью начинки.

Шоколад, который мы использовали как в ганаше, так и в корпусе — черный шоколад 65% родом с плантаций Мадагаскара, земля которых дает ему свою неповторимую кислинку и тонкие ароматы красных ягод, прекрасно гармонирующие с начинкой конфеты.
 

Изучаемые техники:
— Мармелад
— Ганаш с вином и специями
— Хрустящий слой в конфете
— Темперирование шоколадной краски
— Покраска шоколадных форм
— Темперирование шоколада
— Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
— Декорирование конфет

В курс входит:

1

  • Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в записи.

2

  • Видео-запись прямого эфира, остающаяся в доступе на 180 дней.

3

  • Консультации шефа-преподавателя в течение доступа к курсу.

4

  • Форум студентов и преподавателей.

ЗАПИСЬ И СТОИМОСТЬ

PayPal и кредитные карты

Прямой доступ

  • Возможность оплаты по PayPal при наличии счета в данной платформе.
  • Возможность оплаты по карте с телефона и с компьютера.
  • Перед оплатой необходимо создать учетную запись на платформе обучения.
  • Подключение в Кампус и доступ к курсу происходит автоматически после оплаты.
  • Рецепты и видео становятся доступны в день вебинара.
  • Для участия в вебинаре нужно зайти в курс со своей учетной записью.

25 €

Открыть чат
1
Hola / Здравствуйте!
En que puedo ayudarte? / Чем я могу Вам помочь?