Теория: Желирующие агенты и загустители

Описание

Теория: Желирующие агенты и загустители

Теоретическая лекция о желирующих агентах (пектины, желатины, агар и тп) и загустителях – это информация, необходимая для глубокого понимания процессов стабилизации и текстур в кондитерском деле.

В курсе вас ждет:

• Свойства желирующих агентов и области их применения

• Разбираемся с пектинами и их видами

• Агар и другие желирующие агенты из морских водорослей

• Загустители и стабилизаторы: где, когда и как применять

• Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о пектинах, загустителях и стабилизаторах в формате PDF