Десерт “Салат Waldorf”  – это про умение балансировать смелые вкусы и очень разные текстуры на одной тарелке.

Это довольно сложный по построению многотекстурный десерт, который потребует серьезных навыков в ресторанной подаче (или позволит их развить на практике).

Мы начнем с приготовления птифура, сделаем соус-крем, 2 вида агара, гранолу, научимся использовать глазурь разными способами и конечно составим интересную геометрическую композицию на тарелке, не оставив в стороне тему правильного mise en place.