Часть 1, теоретическая: Сахар – один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар? 

Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них? 

Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке? 

Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты  – желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота… список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться? 

Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда “confiserie”

Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)

Мармелад 

Соленая карамель и “молочный конфитюр”

Ореховая монтелимарская нуга

Зефир и маршмеллоу

Давайте расставлять точки над I и раскладывать материал по полочкам! 

Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!

Ждем всех, кто хочет не просто повторять рецепты, а встать на долгий и интересный путь “ЗАЧЕМ И ПОЧЕМУ”. 

Мы призываем вас к участию в этом курсе, который будет первым из цикла по сахарам и желирующим агентам, и по результатам вашей заинтересованности и участия, будем все больше углубляться в данную тему, основываясь на знаниях, полученных в течение этого вебинара. 

Стоимость вебинара: 35 €