Теория муссов … После такого головокружительного успеха курса Теория муссов, часть 1 , мы продолжаем!

В предыдущей части мы разбирались в вечных «почему, зачем и как» для
того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной
частью нашего с вами пирожного или торта.

Теперь мы немного усложняем себе жизнь. На этом уроке нас ждут самые
проблематичные с кондитерской точки зрения и прекрасные для клиентов Фруктовые, сырные и йогуртовые муссы!

В чем же их сложность? Да в том, что это самые расслаивающиеся,
«текущие» и нестабильные муссы. Именно они чаще всего оказываются в луже
воды, на них трескается велюр или пузырится глазурь. Знакомо?

Будем разбираться!