Классические, с виду очень простые, но очень техничные изделия, присутствующие в любой французской кондитерской или пекарне: palmiers (слоеные карамелизованные ушки) и arlettes.

Хрустящие, рассыпающиеся во рту ушки получаются путем складывания и раскатки теста с сахаром. Особая хитрость — это сформировать их так, чтобы они раскрылись так, как нужно.

Арлетт — шикарная идея для слоеного теста и любителей «похрустеть» тончайшими лепестками. Рулетик тонко раскатанного слоеного теста на сахарной пудре (иногда со специями) еще раз раскатывается таким образом, чтобы получить нужную форму и текстуру. 

Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ