Показаны все результаты (4)

Теория муссов, часть 1

 25,00

Теория муссов, часть 1

  • Баваруаз с ванилью
  • Шоколадный мусс на базе крема англез
  • Легкий мусс на черном шоколаде
  • Шоколадный мусс pâte à bomb

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа 45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Теория: Сахара и сахарозаменители

 15,00

Теория: Сахара и сахарозаменители

  • Что такое сахар и из чего он состоит?
  • Что такое «технические сахара», в чем разница
  • Свойства  сахаров и области их применения
  • Какими бывают сахарозаменители
  • Когда и как можно заменять сахара
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о сахарах и их заменителях в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

36 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Архитектура десерта

 35,00

Архитектура десерта

  • Как прийти к созданию своих рецептов?
  • С чего начать?
  • Как уговорить клиентов попробовать новое?
  • Как грамотно выстроить текстуры десерта?
  • Существуют ли правила при «построении» десерта?
  • Сочетания вкусов: на что обратить внимание?
  • Индивидуальность десерты и «готовые формулы»

Раздел

Теория вкуса и дизайна (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 40 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Основы дизайна в кондитерском деле

 35,00

Основы дизайна в кондитерском деле

  • Что такое дизайн и какие задачи он решает
  • Понятие функционального дизайна
  • Факторы, определяющие дизайн и методы передачи содержимого десерта
  • Различие в подходе к дизайну в десертах в зависимости от их предназначения
  • Сезонность и авторский стиль в дизайне
  • Изобразительные средства в дизайне кондитерских изделий
  • Построение дизайна продукционной линейки и коллекций
  • Отработка функциональности дизайна на практике
  • Признаки успеха дизайна
  • Развитие дизайнера в себе

Раздел

Теория вкуса и дизайна (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней