3 рецепта глазури для куличей

С помадкой мы с вами уже разобрались.

Именно она, на наш взгляд – самая праздничная, гладкая, мягкая, режущаяся и удобная.

На нее, пока она не застыла, прекрасно прилипает декор и не падает впоследствии.

На всякий пожарный повторяем рецепт:

Фондант (помадка):

Смешать в сотейнике сахарную пудру и воду, растворить на небольшом огне, добавить глюкозу.

Довести сироп до 114°С, остановить нагревание, поместив сотейник в емкость с ледяной водой.

Остудить до 75°С, поместить в чашу миксера и смешивать лопаткой на средней скорости до получения текстуры белой пасты.

Темперировать на столе, размяв все комочки, которые могли образоваться.

Для работы прогреть не выше 38°С, при необходимости развести сиропом 30°B при 38°С до нужной консистенции.

Ну а если не помадка?

Заранее смешать альбумин и воду, дать постоять минимум 4 часа.

Взбить полученный белок в миксере до образования пены, добавить просеянную пудру и лимонный сок.

Смешать 10-15 минут с помощью насадки “лопатка” в миксере или венчиком вручную.

Отрегулировать текстуру дополнительным лимонным соком при необходимости. Оставить 30-60 минут под пленкой перед использованием.

Ну и… наша любимая глазурь для панеттоне.

Вот та самая волшебная хрустящая корочка, за которую имеет смысл побороться!

Внимание: ее выкладывают на изделие ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ. Если белые гладкие шапочки вам не принципиальны, то берите на вооружение самый вкусный вариант.

Все смешать с помощью венчика, урегулировав белком до нужной текстуры, оставить в холодильнике на сутки перед использованием.

Выкладывать из мешка спиралью на расстоявшийся кулич/панеттоне перед выпечкой. Без энтузиазма, она растекается.