На день всех Святых (Хэллоуин) мы приготовили для всей нашей команды воздушные невесомые жареные пончики по секретному рецепту. И… несмотря на то, что мы все тут постоянно окружены сладостями, мы радовались этим пончикам как дети! Надо говорить, что они разлетелись в мгновение ока, а за последний была почти настоящая драка? Они действительно были шикарны!
По просьбам наших подписчиков делимся с вами старинным бабушкиным рецептом, и очень надеемся, что он вам тоже понравится.
Бабушкины пончики
Ингредиенты:
250 г муки средней силы (смешать в равных частях сильную и слабую)
500 г настоянной воды*
5 г сухих цветков апельсина
60 г сливочного масла
80 г сахара
10 г соли
Цедра 1 апельсина
1 г воды цветков апельсина
3 г анисового ликера
8 средних яиц
Приготовление:
Настоять 10 минут горячую воду с сухими цветками апельсина(*). Процедить. Взвесить получившийся настой, добавить необходимое количество воды, перелить в широкий ковшик, добавить масло, соль, сахар, цедру, воду цветков апельсина и анис. Довести до кипения. Добавить всю просеянную муку сразу и тщательно перемешать (как заварное тесто).
По окончании переложить в небольшую миску, накрыть пленкой в контакт и оставить в холодильнике на 1 час.
Переложить в кондитерский мешок и выложить на смазанный противень из мешка с круглой насадкой 16 мм шарики 3-4 см в диаметре. Поставить в холодильник, чтобы они слегка затвердели.
Сложная часть рецепта!:
Нагреть в ковшике большое количество масла для фритюра до 170°, пончики должны иметь возможность плавать и переворачиваться. Жарить по 8-12 шт за один прием, для того, чтобы масло не охлаждалось ни в какой момент от добавления большого количества холодных пончиков. Когда наши пончики станут ровного золотиcтого цвета, вынуть, сбрызнуть анисовым ликером и обвалять в сахаре.
Съесть горячими в хорошей компании:)
Внимание: если нет воды цветков апельсина и сухих цветов апельсина, можно опустить эти шаги.
а яйца в какой момент добавлять 8 шт?? После того наверно ,когда тесто чуть остынет…
По той же технологии, что и в заварном тесте, когда остынет ниже 60С.
Добрый день! Первая попытка сделать пончики кончилась неудачей. Поэтому у меня пара вопросов.
1. Я отвлеклась на малыша и машинально продолжила добавлять яйца, если бы делала эклеры или шу, то тесто однозначно бы было для них жидким.
Количество яиц в тесто необходимо контролировать также как и всегда, когда мы делаем заварное тесто?
2. Далее. Отсадила шарики, но жидковатое тесто в холодильнике не становилось, разумеется, твердым и я убрала их ненадолго в морозилку и когда стало возможно с ним работать достала и начала жарить.
Надо ли тесто держать именно в холодильнике или все же надо убрать в морозилку?
3. В результате при жарке мои шарики раздулись, но внутри были пустыми или не прожаренными с остатками сырого теста.
Хотя чувствуется, что должны быть ну супер вкусными. Помогите сделать)) я накосячила везде где смогла?))
1. Да, яйца нужно добавлять так же, как в обычном заварном тесте.
2. Очень многое зависит от того, хорошо ли заварено тесто, и конечно же, от качества вашей муки. В морозилку не нужно, можно сначала охладить в холодильнике, а потом отсадить и охладить еще раз.
3. МОжно снизить температуру жарки и жарить подольше. Внутри они и не будут очень заполненными, ведь их можно и начинять! Любое заварное тесто раздувается и образует пустоты внутри.