Материал для курса Конфизри
Ниже вы найдете список материала, который мы рекомендуем для успешной работы на курсе Конфизри.
Мы понимаем, что для новичков сложно будет запастись сразу всем необходимым, поэтому постарались обойтись лишь рекомендуемым минимумом.
Вы можете задавать нам вопросы по поводу материала в общем организационном форуме курса.
Рекомендуемый материал для курса Конфизри
Общий материал:
– Миксер (с насадками венчик и лопатка “К”)
– Блендер погружной (будет отлично, если он будет с эмульсионной насадкой)
– Комбайн с ножами (или фудпроцессор)
– Весы с шагом 1 г (оптимально до 5 кг)
– Микро-весы (для взвешивания маленьких количеств)
– Рефрактометр, измеряющий в диапазоне от 0 до 70brix (важный инструмент для грамотного прохождения этого курса)
– Кувшин пластиковый
– Сотейник (ковш) на 1 л и на 2 л
– Венчик ручной
– Спатула (лопатка) силиконовая (большая и малая) – лучше термостойкая, с красной ручкой
– Спатула металлическая с шеей (большая и малая)
– Пластиковая лопатка твердая
– Пластиковый скребок
– Металлический скребок для темперирования (большой и малый)
– Ножи: шефский нож, маленький нож, нож-пила, ножницы
– Скалка
– Кондитерские мешки одноразовые
– Насадки для кондитерских мешков (круглые ø2, 6, 8 и 10 мм, насадки “открытая звезда” и “закрытая звезда” ø8-10 мм)
– Термометр со щупом
– Лазерный термометр (опционально)
– Терка для цедры (типа Microplane)
– Сито (мелкая решетка) для процеживания
– Кисть (лучше из натуральных или синтетических волокон, не силикон)
– Набор круглых вырубок (от 3 см до 12 см)
– Бумага для выпечки
– Пленка “гитара” (опционально)
– Силиконовый коврик 30х40 см (2 шт)
– Перфорированный силиконовый коврик 30х40 см (2 шт)
– Решетка с ножками
Формы и рамки для выполнения домашних заданий:
– Силиконовые формы/рамки для выполнения творческого задания по сложносочиненному изделию конфизри (это могут быть рамка или направляющие высотой 2 и 4 мм или силиконовые формы:”полусфера” ø3 и 2 см , или другие, подходящие для вашей задумки)
– Для турронов/нуги: набор рамок из оргстекла: 20 х 20 х 0,8 см (1 шт) и 20 х 20 х 1см (3 шт) ИЛИ металлическая рамка: 20х20×2 см (1 шт для классических турронов) ИЛИ металлическая рамка: 20х20×3 см (1 шт для нуги)
– Для Крокембуша: кольца или шаблоны ø14 и 20 см, труба ø8 см, форма “канелон” или труба для придания изгиба, уровень (опционально), силиконовые формы: “полусфера” ø3 и 4 см (опционально)
Дополнительные инструменты и материалы, используемые в уроках, не требующих обязательного выполнения домашнего задания
– Мраморный стол или мраморная плита
– Щипцы для декора
– Дозатор (опционально)
– Стерилизатор (опционально)
– Дегидратор (опционально)
– Строительный фен (опционально)
– Баночки по 200-300 мл для конфитюров, по 3 шт на каждый
– Силиконовые формы 14х14 см (квадрат) 2 шт, для “Сливочной карамели”
– Силиконовая форма “цилиндр” ø6 см для “Флорентины”
– Рамка или направляющие высотой 1 см и вырубка для “Калиссонов”
– Рамка или направляющие высотой 2 и 4 мм для “Спиралек” или силиконовые формы:”полусфера” ø3 и 2 см для “Яблочек”
– Рамка 18х18×2 см (1 шт для “Птичьего молока”)
Для остальных изделий используются рамки и формы, встречающиеся в списке выше.