Льежские вафли на закваске
Льежские вафли на закваске? Для начала: чем льежские вафли отличаются от всех других бельгийских, пухлых, дрожжевых и необыкновенно вкусных?
Читайте внимательно рецепт, ответ кроется там. И нет, это не закваска.
Закваска появилась в нашем рецепте, когда начали искать, чем порадовать студентов-заквасочников, кроме уже ставших хитом блинчиков.
Рецепт “Льежские вафли на закваске”
Тесто
- 300 г закваски 100% гидратации на пике зрелости
- 60 г яиц
- 120 г муки
- 20 г сахара
- 5 г соли
- 50 г растопленного масла
- 5-10 г соды (опц.)*
- 100 г жемчужного сахара для выпечки
Декор
Сахарная пудра
Процесс
Смешать вручную или в чаше миксера закваску, муку, сахар и соль, начать замешивать тесто. Постепенно добавить яйца. После развития клейковины влить растопленное и остывшее сливочное масло.
Дать расстояться в миске 2,5-3 часа (тесто увеличится в объеме в 2-3 раза).
Больше всего по текстуре оно будет похоже на тесто для ромовой бабы.
*Добавить соду (ее количество можно варьировать в зависимости от кислоты теста). Если оно не кислит после расстойки (особенности закваски), можно не добавлять вовсе.
Последним шагом добавить жемчужный сахар. Он – обязателен, если мы делаем сладкие вафли.
Для несладкой версии можно его просто убирать, но вафли перестанут быть льежскими.
Разделить на кусочки по 60 г (для удобства можно охладить тесто и скруглить, как бриошь (это будет возможно только в холодном виде).
Выпечь в вафельнице, остудить на решетке.
Подавать со взбитыми сливками, ягодами и мороженым, кленовым сиропом, любимыми конфитюрами, сгущенкой или соленой карамелью (курс Конфизри вам в помощь).
Если вы студент нашего курса “Хлеб и выпечка“, или планируете им стать, обязательно сохраняйте рецепт. Он вам пригодится, когда будете выводить закваску!