Показаны все результаты (13)

Тарт «Ягодная корзинка»

 25,00

Тарт «Ягодная корзинка»

  • Песочное тесто на мягком масле
  • Крем-брюле с лавандой, выпекаемое в тарталетке
  • Ягодное желе
  • Крем-брюле без выпечки облегченной текстуры
  • Карамельная корочка
  • Техники декора и подачи

Раздел

Песочное тесто, тарты и тарталетки

Продолжительность урока:

1 час 30 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт и пирожные Red Velvet

 35,00

Торт и пирожные Red Velvet

  • Бисквит «Красный бархат» со свеклой и какао
  • Ягодная пропитка
  • Ягодное желе
  • Сырный мусс с ванилью и лимоном
  • Взбитый ванильный ганаш
  • Декор из окрашенного темперированного шоколада
  • Покрытие нейтральной глазурью

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Торт Pink Lemonade

 35,00

Торт Pink Lemonade

  • Бисквит Магдалена с базиликом
  • Кремё из лайма
  • Клубничное желе с базиликом
  • Легкий мусс лайм-базилик на белом шоколаде
  • Зеркальная глазурь
  • Клубничный агар для декора

Раздел

Муссовые торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 30 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Нарезные конфеты «Клубника-базилик»

 19,50

Нарезные конфеты «Клубника-базилик»

В курсе:
  • Разбор необходимых ингредиентов
  • Техника приготовления и заливки мармелада
  • Техника приготовления фруктового ганаша
  • Техника шаблонирования и обливки конфет
  • Простой и эффектный шоколадный декор
Внимание: для успешного прохождения курса необходимы навыки темперирования шоколада.

Раздел

Шоколад и конфеты

Продолжительность урока:

48 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Пирожное «Павлова Черный и Белый лебедь»

 25,00

Пирожное «Павлова Черный и Белый лебедь»

  • Техника приготовления швейцарской меренги (классической и с какао)
  • Способы выкладывания меренги и выпечка
  • Техника приготовления желе (2 вида!)
  • Приготовление намелаки для Черного лебедя
  • Приготовление Панна-котты с ароматом свежего базилика для Белого лебедя
  • Техники декора

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 20 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт «Красный бархат» (классическая версия)

 35,00

Торт «Красный бархат» (классическая версия)

  • Свекольный бисквит кексового типа
  • Ягодное желе
  • Воздушный крем со сливочным сыром
  • Гибкий бисквит «Рулад»
  • Взбитый ганаш со сливочным сыром
  • Сборка торта и подготовка к декору
  • Современные техники декорирования (работа с кондитерским мешком)

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 50 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Варианты изделий для сладкого стола

 25,00

Варианты изделий для сладкого стола

  • Техника приготовления Маршмеллоу
  • Техника приготовления мармелада
  • Подготовка и использование молдов при работе с конфизри
  • Техника придания формы слоеной спирали без использования молдов
  • Поэтапное приготовление двух сложносочиненных изделий с демонстрацией текстур
  • Идеи сочетания текстур и вкусов от Шефа

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

1 час

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Цукаты из фруктов

 25,00

Цукаты из фруктов

  • Как правильно подготовить фрукты для приготовления цукатов
  • Две техники работы: цитрусовые и мягкие фрукты
  • Пошаговый процесс приготовления и поэтапный разбор всех фаз приготовления
  • Методы консервации и хранения цукатов

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

1 час 10 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Конфитюры

 25,00

Конфитюры

  • Как правильно подготовить фрукты для конфитюра
  • Грамотное использование сахара и пектина при приготовлении конфитюра
  • Пошаговый процесс приготовления и рецепты шести конфитюров из доступных фруктов
  • Методы стерилизации и правильного хранения конфитюров

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

1 час 20 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Мармелад — основы приготовления

 25,00

Мармелад

  • Грамотная работа с пектинами для достижения наилучших результатов
  • Различные факторы, влияющие на вязкость и желируемость массы, а также на стабильность при хранении готового продукта
  • Поэтапное приготовление простого и сложного мармелада
  • Обсуждение возможных ошибок в приготовлении  
  • Одиннадцать рецептов: классические и экзотические сочетания
  • Дополнительные графические материалы и теоретическая информация для  последующих экспериментов с новыми вкусами

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

1 час 15 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

 35,00

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью
  • Желе из клубники с бальзамиком
  • Глазурь
  • Миндальный крамбл
  • Кокосовый «облегченный» муслин
  • Желе из ананаса с ромом
  • Взбитый кокосовый ганаш
  • Свежий ананас в вакууме
  • Декор из свежего кокоса

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 15 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Дакуаз с кремом и фруктами

 15,00

Дакуаз с кремом и фруктами

Ореховый бисквит на белках, фисташковый крем в 2 тестурах

Коллекция

Классические торты (Базовый курс)

Продолжительность эфира:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней