Описание
На этом курсе рассмотрим существующие способы темперирования шоколада и обсудим в каких случаях какой из них оптимально использовать.
- Теория темперирования. Как и зачем?
- Как растопить шоколад
- Темперирование на мраморном столе
- Темперирование калетами
- Темперирование с помощью Микрио
- Темперирование в машине для шоколада, что дает и как работает
- Температуры и особенности темперирования в зависимости от каждого типа шоколада
Этот урок будет единственным, где мы подробно будем обсуждать техники темперирования.
На последующих модулях курса Мастер-Шоколатье будет использоваться уже темперированный заранее шоколад.
Отзывы
Отзывов пока нет.