Описание
Нарезные конфеты с двойными начинками
После урока по Palet d’Or и изучения концепта нарезных конфет мы можем двигаться дальше.
Нарезные конфеты прекрасны своим благородством, вариативностью и соотношением пропорций начинка/шоколад.
Изучаемые техники:
- Ганаш
- Мармелад
- Марципан с термообработкой и его приготовление
- Соединение слоев начинок
- Шаблонирование
- Обливание и способы декора
Рецепты:
- Малина-анис (мармелад+ганаш)
- Манго-маракуйя (мармелад+ганаш)
- Миндаль-абрикос (мармелад+марципан ручной работы)
Отзывы
Отзывов пока нет.