Торт Подарочный и пирожное Буше

Описание

Торт Подарочный и пирожное Буше

Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия?

Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской.

Во многих семьях именно Подарочный торт, купленный в известной кондитерской к определенному событию, создавал ощущение праздника.Кто-то вспоминает, как выковыривал все орешки арахиса из торта Подарочный, кто-то наоборот, любил только эти орешки…

Все, так или иначе, помнят этот бисквитный торт из 2 или 3 коржей, с ромовой или коньячной пропиткой и ванильным кремом.

Торт был обсыпан большим количеством произвольно нарубленного обжаренного арахиса.

Пирожных Буше тоже было множество вариаций, но… самая вкусная классика — это два бисквита, пропитанных сиропом с коньяком, масляный или сливочный крем и шоколадная глазурь.

Почему Классика — это не только просто, но и очень сложно?

Как сделать так, чтобы торт и пирожные вызвали эмоции, ощущения себя в детстве и того, что деревья все-таки снова стали большими?
Но при этом как сделать так, чтобы они понравились современному дегустатору, гораздо более трепетно относящемуся к уровню сладости, ощущению жирности десерта, но при этом исподтишка ничего не имеющего против кусочка вкусного бисквитного торта?
Делаем?

Давайте сделаем, торт Подарочный, как в СССР, но из самых лучших ингредиентов, с правильной технологией и правильным балансом коржей/крема/орехов?

Мало кто вспомнит, какой именно высоты был торт и какие в нем были слои, а от этого зависит больше, чем мы подчас думаем.

Мы добавим в него свою изюминку, придающую торту определенный шарм, и заменим полемический арахис на карамелизированный миндаль.
А приятным бонусом из этого же бисквитного теста и того же самого крема будут пирожные Буше, покрытые глазурью из качественного черного шоколада (никаких помадок!!!).

Изучаемые концепты и техники:

•     Классический бисквит для торта и пирожных
•     Масляный крем с коньяком и пастой орехов
•     Пропитка
•     Карамелизованные орехи
•     Глазурь из черного шоколада
•     Техники сборки и баланс вкуса