Курс Мастер Шоколатье ЗА РУКУ (10 выпуск)
Первоначальная цена составляла € 450,00.€ 350,00Текущая цена: € 350,00.Курс Мастер-Шоколатье ЗА РУКУ , 10-й выпуск.
(начало 1 ноября 2024)
Отображение 1–16 из 32
Введение в работу с шоколадом
€ 1,00Введение в работу с шоколадом
- История и происхождение шоколада
- Шоколадные плантации: почему о них нужно знать?
- Производство шоколада
- Типы шоколада и какао-продуктов
- Как дегустировать шоколад?
- Как научиться разбираться в шоколаде?
Коллекция
Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Изготовление шоколада с нуля (Bean to bar)
€ 19,50Введение в работу с шоколадом
- Как подобрать и как обработать какао-бобы?
- Какие продукты еще понадобятся для изготовления шоколада?
- Какой материал и оборудование понадобится?
- Нужен ли лецитин, какой и можно ли обойтись без него?
- Чем отличается настоящий шоколад ручной работы от фабричного?
Коллекция
Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Итоговая работа «Шоколадная плитка»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадная плитка»
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Нарезная конфета»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Базовые изделия из шоколада”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Простая корпусная конфета»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Простая корпусная конфета”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Сложная конфета»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Сложная конфета”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Шоколадный туррон»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Tурроны и плитки с начинками”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Шоколадная фигурка»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадный декор и фигурки”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Нарезные конфеты с двойными начинками
€ 25,00Нарезные конфеты с двойными начинками
- Малина-анис (мармелад+ганаш)
- Манго-маракуйя (мармелад+ганаш)
- Миндаль-абрикос (мармелад+марципан ручной работы)
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
90 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Сложные корпусные конфеты
€ 25,00Сложные корпусные конфеты
- Новые способы покраски
- Работа со сложными формами
- Ганаш на базе фруктового пюре
- Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
- Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
- Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
- Закрытие с пленкой гитара
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Конфеты с жидкими алкогольными начинками
€ 25,00Конфеты с жидкими алкогольными начинками
- Как правильно сделать такую конфету? Корпусная или обливная?
- Как составить рецептуру начинки?
- Какой алкоголь и какой крепости можно брать?
- Какую технику лучше всего (и правильнее всего!) использовать?
- Каким будет срок хранения таких конфет?
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
60 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Турроны и плитки с начинками. Барселона.
€ 25,00Турроны и плитки с начинками
- Корпус для плитки с начинкой или туррона
- Работа с хрустящим пралине из фундука и кофе
- Кристаллизация начинки
- Закрытие туррона или плитки
- Покраска и декор
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Туррон Модерн (малина и фисташки)
€ 25,00Туррон Модерн (малина и фисташки)
- Темперирование белого шоколада и заливка форм
- Начинка из фисташковой жиандуйи с карамелизованными фисташками
- Малиновый мармелад
- Особенности работы с данными типами начинок
- Покрытие велюром и декор
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час 30 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Корпусные конфеты Cabernet Real
€ 35,00Корпусные конфеты Cabernet Real
- Мармелад из вина
- Ганаш с вином и специями
- Хрустящий слой в конфете
- Темперирование шоколадной краски
- Покраска шоколадных форм
- Темперирование шоколада
- Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
- Декорирование конфет
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час 20 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Трюфели и их виды
€ 25,00Трюфели и их виды
- Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
- Отсаживание трюфелей классическим способом
- Формирование и обливание трюфелей
- Трюфели с мягкой карамельной начинкой
- Трюфели «Как Рафаэлло» с жидкой начинкой на базе жиандуйи
- Обливание и декор
- Проблемы в хранении
Коллекция
Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1час 40 минут
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней