Сложные корпусные конфеты

Описание

Сложные корпусные конфеты

На этом курсе рассматриваем более сложные формы, начинки и более сложные способы покраски форм.

Техники:

• Новые способы покраски
• Работа со сложными формами
• Ганаш на базе фруктового пюре
• Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
• Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
• Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
• Закрытие с пленкой гитара

Рецепты: 

• Манго-маракуйя (ганаш)
• Виски-бейлис (ганаш)
• Джин-тоник (ганаш+жидкий центр с джином и лаймом)