Показаны все результаты (13)

Современный порционный Баскский чизкейк

 25,00

Современный порционный Баскский чизкейк

  • История создания
  • Ванильный
  • Шоколадный
  • С чаем матча

Раздел

Десерты для ресторанов и мороженое

Продолжительность урока:

1 час 15 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Теория муссов, часть 2

 25,00

Теория муссов, часть 1

  • Базовый фруктовый мусс
  • Фруктовый мусс для современного торта
  • Сырный мусс
  • Йогуртовый мусс

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Блинный торт

 15,00

Блинный торт

  • Сметанно-йогуртовый крем
  • Мягкая карамель
  • Мусс на карамелизированном шоколаде
  • Зеркальная глазурь
  • Сборка и декор

Раздел

Муссовые торты, Масленица

Продолжительность урока:

1 час 25 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт «Черный лес» (современная версия)

 35,00

Торт «Черный лес» (современная версия)

  • Шоколадный крамбл
  • Шоколадный бисквит с миндалем
  • Крем из шоколада с вишней
  • Вишневое желе
  • Мусс с маскарпоне и ванилью
  • Глазурь на белом шоколаде
  • Сборка торта и глазирование
  • Техники декора из шоколада БЕЗ темперирования

Раздел

Классические торты, Муссовые торты

Продолжительность урока:

1 час 20 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт и пирожные Red Velvet

 35,00

Торт и пирожные Red Velvet

  • Бисквит «Красный бархат» со свеклой и какао
  • Ягодная пропитка
  • Ягодное желе
  • Сырный мусс с ванилью и лимоном
  • Взбитый ванильный ганаш
  • Декор из окрашенного темперированного шоколада
  • Покрытие нейтральной глазурью

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Пирожное "Творожная Пасха"Out of stock

Пирожное «Творожная Пасха»

 35,00

Пирожное «Творожная пасха»

  • Творожный бисквит с цукатами кексового типа
  • Творожная пасха с изюмом и цукатами
  • Сырный мусс с апельсиновыми нотками
  • Техника создания текстуры «марля»
  • Глазурь на шоколаде
  • Сборка и декор

Доступ к курсу

180 дней

Продолжительность видеоурока:

1 час 25 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Торт «Красный бархат» (классическая версия)

 35,00

Торт «Красный бархат» (классическая версия)

  • Свекольный бисквит кексового типа
  • Ягодное желе
  • Воздушный крем со сливочным сыром
  • Гибкий бисквит «Рулад»
  • Взбитый ганаш со сливочным сыром
  • Сборка торта и подготовка к декору
  • Современные техники декорирования (работа с кондитерским мешком)

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 50 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт и пирожные «Тирамису»

 25,00

Торт и пирожные «Тирамису»

  • Бисквит «Савоярди»
  • Кофейная пропитка
  • Шоколадный крамбл
  • Хрустящий слой с кофе
  • Крем «Тирамису» с маскарпоне на pâte à bombe
  • Сборка торта и пирожных
  • Техники декора

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 35 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Чизкейк «Нью-Йорк» с карамелью и попкорном

 35,00

Чизкейк «Нью-Йорк» с карамелью и попкорном

  • Приготовление карамельного попкорна (вполне самостоятельный рецепт сам по себе!)
  • Тесто сабле с попкорном
  • Начинка для чизкейка с попкорном
  • Жидкий карамельный соус
  • Техника ароматизации сливок попкорном
  • Изготовление короны из попкорна для декора

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 23 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Пирожные Пенечек и Подарок

 4,50

Пирожные Пенечек и Подарок

Любимые, понятные, яркие рождественские и новогодние пирожные, ставшие классикой нашей праздничной витрины.

В сборнике вы найдете рецепты и подробные описания сборки.

 

Пенечек:

  • Бисквит Дакуаз с фисташками и розмарином
  • Ягодный крем
  • Ягодное желе
  • Мусс с маскарпоне и розмарином
  • Пластичный шоколад
  • Глазурь

Подарок:

  • Бисквит Джоконда миндаль-фундук
  • Крем из карамелизированного шоколада
  • Карамелизированный фундук
  • Легкий кофейный мусс из карамелизованного шоколада
  • Карамельный взбитый ганаш

 

Видео-уроки можно посмотреть здесь:

Часть 1

Часть 2

Часть 3

 

Видео-уроки без рекламы доступны всем подписчикам нашего Кондитерского Клуба  

Рождественский Штоллен

 35,00

Рождественский Штоллен

  • Подготовка цукатов и сухофруктов
  • Опара
  • Заварка Танг-жонг
  • Марципан миндальный и фисташковый
  • Замес дрожжевого теста
  • Замес творожного бездрожжевого теста
  • Отдых, расстойка и выпечка
  • Хранение

Раздел

Кексы

Продолжительность урока:

2 часа 20 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Тарт и тарталетки Фрида

 35,00

Тарт и тарталетки Фрида

  • Песочное тесто с лесными ягодами
  • Хрустящий слой с малиной и йогуртом
  • Крем и желе из малины, инжира и свеклы
  • Мусс из козьего сыра
  • Свекольный бисквит-губка
  • Глазурь
  • Свежая малина

Раздел

Авторские тарты и тарталетки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 40 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

fistashkovaja-pashatvorozhnaja-pashaOut of stock

Курс Творожная пасха

 19,50

Курс Творожная пасха

Доступ к курсу

180 дней

Продолжительность видеоурока:

2 часа

Уровень сложности:

Любой

Консультации:

Форум преподавателей и студентов