Описание
Бисквитостроение, часть 2
Бисквитостроение… Продолжаем?
После успеха курса «Бисквитостроение, часть 1» продолжаем интересную тему.
Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов? Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится высоченный пышный воздушный бисквит, а у кого-то коржик с горбиком посередине? Как правильно подобрать бисквит для торта?
Какие бисквиты пропитывать, какие нет? Как разобраться во всех этих иностранных терминах и, наконец, понять, чем же они отличаются?
В этом курсе разбираем ореховые и шоколадные бисквиты.
Подробно разберем технику приготовления каждого из них, изучим, как работать, чтобы получить максимальную нежность и объем для каждого из них.
Изучаемые техники:
- Бисквит Дакуаз
- Бисквит Pain de Genes
- Бисквит Джоконда
- Шоколадный бисквит без муки
- Брауни (Brownie)
- Бисквит Sacher
Отзывы
Отзывов пока нет.