Отображение 17–32 из 36

Базовые начинки для макарон

€ 15,00

Базовые начинки для макарон

  • Разбор ингредиентов базовых рецептов
  • Приготовление стабильной эмульсии
  • Хранение начинок
  • Формы заполнения макарон
  • Дополнительные элементы усиления вкусов начинок
  • Стабилизация и хранение начиненных макарон.

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 6 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

€ 35,00

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью
  • Желе из клубники с бальзамиком
  • Глазурь
  • Миндальный крамбл
  • Кокосовый «облегченный» муслин
  • Желе из ананаса с ромом
  • Взбитый кокосовый ганаш
  • Свежий ананас в вакууме
  • Декор из свежего кокоса

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 15 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Итоговая работа «Сложные эклеры»

€ 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Сложные изделия из заварного теста»

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Итоговая работа «Макарон и их начинки»

€ 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Макарон и их начинки”

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Монашки “Ваниль-пекан”

€ 25,00

Монашки “Ваниль-пекан”

  • Заварное тесто

  • Ванильный крем

  • Пралине из пекана

  • Новая форма работы с сахарной помадкой

  • Карамелизированные орехи пекан

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Основы дизайна в кондитерском деле

€ 35,00

Основы дизайна в кондитерском деле

  • Что такое дизайн и какие задачи он решает
  • Понятие функционального дизайна
  • Факторы, определяющие дизайн и методы передачи содержимого десерта
  • Различие в подходе к дизайну в десертах в зависимости от их предназначения
  • Сезонность и авторский стиль в дизайне
  • Изобразительные средства в дизайне кондитерских изделий
  • Построение дизайна продукционной линейки и коллекций
  • Отработка функциональности дизайна на практике
  • Признаки успеха дизайна
  • Развитие дизайнера в себе

Раздел

Теория вкуса и дизайна (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной

€ 25,00

Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной

  • Заварное тесто
  • Хрустящее тесто кракелин
  • Крем с фисташками
  • Карамелизированные фисташки
  • Малиновое желе
  • Взбитый фисташковый ганаш
  • Свежие фисташки и малина для декора

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Торт и пирожные “Chocokids” (4 шоколада)

€ 25,00

Торт и пирожные “Chocokids” (4 шоколада)

  • Шоколадный бисквит
  • Кремё из белого, черного и карамелизированного шоколадов
  • Мусс из молочного шоколада
  • Карамельная глазурь
  • Ванильные маршмеллоу
  • Шоколадный декор

Раздел

Шоколад в кондитерском деле (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Тарт и тарталетки Мадам Макадам

€ 35,00

Тарт и тарталетки Мадам Макадам

  • Песочное тесто с карамелью и макадамией
  • Хрустящий слой макадамия-попкорн
  • Карамельный крем
  • Легкий мусс с попкорном
  • Карамелизированный попкорн

Раздел

Авторские тарты и тарталетки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 20 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Тарт и тарталетки Тирамису

€ 35,00

Тарт и тарталетки Тирамису

  • Песочное тесто со вкусом молочного шоколада и кофе
  • Хрустящий слой с кофе
  • Кофейный крем с маскарпоне
  • Бисквит савоярди с кофейной пропиткой
  • Мусс с маскарпоне и тонка
  • Кофейная меренга

Раздел

Авторские тарты и тарталетки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Тарт и тарталетки Фрида

€ 35,00

Тарт и тарталетки Фрида

  • Песочное тесто с лесными ягодами
  • Хрустящий слой с малиной и йогуртом
  • Крем и желе из малины, инжира и свеклы
  • Мусс из козьего сыра
  • Свекольный бисквит-губка
  • Глазурь
  • Свежая малина

Раздел

Авторские тарты и тарталетки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 40 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Тарталетки “Choco Libre”

€ 35,00

Тарталетки “Choco Libre”

  • Шоколадное сабле с техническими сахарами
  • Бисквит без муки
  • Шоколадный пряный крем с ромом
  • Нугатин с какао-бобами
  • Взбитый карамельный ганаш с ромом
  • Черная шоколадная глазурь

Раздел

Шоколад в кондитерском деле (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней