Показаны все результаты (10)

Теория муссов, часть 1
В корзину

Теория муссов, часть 1

€ 25,00

Теория муссов, часть 1

  • Баваруаз с ванилью
  • Шоколадный мусс на базе крема англез
  • Легкий мусс на черном шоколаде
  • Шоколадный мусс pâte à bomb

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа 45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Теория муссов, часть 2
В корзину

Теория муссов, часть 2

€ 25,00

Теория муссов, часть 1

  • Базовый фруктовый мусс
  • Фруктовый мусс для современного торта
  • Сырный мусс
  • Йогуртовый мусс

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

бисквиты-мария-селянина
В корзину

Бисквитостроение, часть 1

€ 19,50

Бисквитостроение, часть 1

  • Простой классический бисквит
  • Бисквит Женуаз
  • Бисквит Савоярди
  • Бисквит Рулад
  • Шифоновый бисквит

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа 45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

брауни-мария-селянина
В корзину

Бисквитостроение, часть 2

€ 19,50

Бисквитостроение, часть 2

  • Бисквит Дакуаз
  • Бисквит Pain de Genes
  • Бисквит Джоконда
  • Шоколадный бисквит без муки
  • Брауни (Brownie)
  • Бисквит Sacher

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

2 часа 30 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Рекомендуем урок после прохождения «Бисквитостроение — 1»

Доступ:

180 дней

кекс-конкурс-мария-селянина
В корзину

Бисквитостроение, часть 3

€ 19,50

Бисквитостроение, часть 3

  • Бисквит Магдалена с базиликом или мятой
  • Бисквит Эммануэль
  • Бисквит из фундука
  • Бисквит батат-тыква
  • Бисквит с шоколадом, фундуком и пивом

Раздел

Основы кондитерского дела

Продолжительность урока:

1 час 45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Рекомендуем урок после прохождения “Бисквитостроение – 1” и “Бисквитостроение – 2”

Доступ:

180 дней

птичье-молоко-мария-селянина
В корзину

Теория: Желирующие агенты и загустители

€ 15,00

Теория: Желирующие агенты и загустители

  • Свойства желирующих агентов и области их применения
  • Разбираемся с пектинами и их видами
  • Агар и другие желирующие агенты из морских водорослей
  • Загустители и стабилизаторы: где, когда и как применять
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о пектинах, загустителях и стабилизаторах в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

38 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

temperirovanie-shokolada-maria-selyanina
В корзину

Темперирование шоколада

€ 19,50

Темперирование шоколада

  • Теория темперирования. Как и зачем?
  • Как растопить шоколад
  • Темперирование на мраморном столе
  • Темперирование калетами
  • Темперирование с помощью Микрио
  • Темперирование в машине для шоколада, что дает и как работает
  • Температуры и особенности темперирования в зависимости от каждого типа шоколада

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Швейцарская меренга
В корзину

Меренги и их типы

€ 15,00

Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком

  • Французская меренга
  • Швейцарская меренга
  • Итальянская меренга
  • Фруктовая меренга на альбумине

Коллекция

Базовые техники (Базовый курс)

Продолжительность эфира:

1,5-2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

bazovye-kremy
В корзину

Базовые кремы

€ 15,00

Базовые кремы кондитерского дела

  • Крем Англез
  • Крем Шантильи (взбитые сливки)
  • Заварной крем (Патисьер)
  • Крем Муслин (заварной+сливочное масло)
  • Крем Дипломат (заварной+взбитые сливки)

Коллекция

Базовые техники (Базовый курс)

Продолжительность эфира:

1,5-2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней