Показаны все результаты (11)

mramornyj-keks-maria-selyanina
В корзину

Мраморный кекс и кекс с сухофруктами

€ 25,00

Мраморный кекс и кекс с сухофруктами

  • Базовое тесто для кексов и его особенности
  • Кекс с цукатами и сухофруктами
  • Мраморный кекс

Коллекция

Кексы и выпечка в дорогу (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

isomalt-maria-selyanina
В корзину

Теория: Сахара и сахарозаменители

€ 15,00

Теория: Сахара и сахарозаменители

  • Что такое сахар и из чего он состоит?
  • Что такое «технические сахара», в чем разница
  • Свойства  сахаров и области их применения
  • Какими бывают сахарозаменители
  • Когда и как можно заменять сахара
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о сахарах и их заменителях в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

36 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

птичье-молоко-мария-селянина
В корзину

Теория: Желирующие агенты и загустители

€ 15,00

Теория: Желирующие агенты и загустители

  • Свойства желирующих агентов и области их применения
  • Разбираемся с пектинами и их видами
  • Агар и другие желирующие агенты из морских водорослей
  • Загустители и стабилизаторы: где, когда и как применять
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о пектинах, загустителях и стабилизаторах в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

38 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

macarons-choco-pastrycampus
В корзину

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

€ 15,00

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

  • Подробный разбор инструментов и ингредиентов
  • Подготовка каждого ингредиента к работе (миндаль, белки…)
  • Итальянская меренга для макарон
  • Макаронаж
  • Отсаживание
  • Сушка или нет?
  • Выпекание и хранение

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

57 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

brioche-maria-selyanina
В корзину

Классическая бриошь, базовое тесто

€ 15,00

Классическая бриошь, базовое тесто

  • Замес теста бриошь
  • Отдых и формовка
  • Расстойка и выпекание

Коллекция

Тесто Бриошь и формы работы с ним (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

chernaja-zerkalnaja-glazur
В корзину

Шоколадный декор: базовые техники

€ 25,00

Шоколадный декор, базовые техники

  • Работа с замороженной поверхностью и нетемперированным шоколадом (гнезда, кружевные шарики, заворачивание пирожных в шоколад, и т.д.)
  • Декор с водой и льдом (веточки и т.д.)
  • Классический шоколадный декор на столе (веерочки, «сигареты»…)
  • Расческа и спиралевидный декор
  • Работа с пленкой гитара, плоский и объемный декор, шоколадные формы
  • Изготовление трансферных листов с рисунком маслом какао
  • Бордюрная лента
  • Работа с шаблонами и бант

Коллекция

Декор и подарочные фигурки (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

temperirovanie-shokolada-maria-selyanina
В корзину

Темперирование шоколада

€ 19,50

Темперирование шоколада

  • Теория темперирования. Как и зачем?
  • Как растопить шоколад
  • Темперирование на мраморном столе
  • Темперирование калетами
  • Темперирование с помощью Микрио
  • Темперирование в машине для шоколада, что дает и как работает
  • Температуры и особенности темперирования в зависимости от каждого типа шоколада

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Швейцарская меренга
В корзину

Меренги и их типы

€ 15,00

Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком

  • Французская меренга
  • Швейцарская меренга
  • Итальянская меренга
  • Фруктовая меренга на альбумине

Коллекция

Базовые техники (Базовый курс)

Продолжительность эфира:

1,5-2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Мандариновый фланflan-maria-selyanina
В корзину

Десерты на основе кремов

€ 15,00

Десерты на основе кремов

  • Крема каталана, классический вариант
  • Крем-брюле с ягодами в подаче для ресторана
  • Апельсиновый флан (крем карамель), поданный с панна котта

Коллекция

Базовые техники (Базовый курс)

Продолжительность эфира:

1,5-2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней