Перейти к содержанию
€ 1,00
Введение в работу с шоколадом
История и происхождение шоколада
Шоколадные плантации: почему о них нужно знать?
Производство шоколада
Типы шоколада и какао-продуктов
Как дегустировать шоколад?
Как научиться разбираться в шоколаде?
Коллекция Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 2 часа
Уровень сложности: Для новичков
Доступ: 180 дней
€ 19,50
Введение в работу с шоколадом
Как подобрать и как обработать какао-бобы?
Какие продукты еще понадобятся для изготовления шоколада?
Какой материал и оборудование понадобится?
Нужен ли лецитин, какой и можно ли обойтись без него?
Чем отличается настоящий шоколад ручной работы от фабричного?
Коллекция Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 2 часа
Уровень сложности: Для новичков
Доступ: 180 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадная плитка»
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Базовые изделия из шоколада”
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Простая корпусная конфета”
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Сложная конфета ”
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Tурроны и плитки с начинками ”
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 15,00
Итоговое задание: Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадный декор и фигурки”
Условие: Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ: 30 дней
€ 25,00
Нарезные конфеты с двойными начинками
Малина-анис (мармелад+ганаш)
Манго-маракуйя (мармелад+ганаш)
Миндаль-абрикос (мармелад+марципан ручной работы)
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 90 минут
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 25,00
Сложные корпусные конфеты
Новые способы покраски
Работа со сложными формами
Ганаш на базе фруктового пюре
Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
Закрытие с пленкой гитара
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 2 часа
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 25,00
Конфеты с жидкими алкогольными начинками
Как правильно сделать такую конфету? Корпусная или обливная?
Как составить рецептуру начинки?
Какой алкоголь и какой крепости можно брать?
Какую технику лучше всего (и правильнее всего!) использовать?
Каким будет срок хранения таких конфет?
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 60 минут
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 25,00
Турроны и плитки с начинками
Корпус для плитки с начинкой или туррона
Работа с хрустящим пралине из фундука и кофе
Кристаллизация начинки
Закрытие туррона или плитки
Покраска и декор
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 2 часа
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 25,00
Туррон Модерн (малина и фисташки)
Темперирование белого шоколада и заливка форм
Начинка из фисташковой жиандуйи с карамелизованными фисташками
Малиновый мармелад
Особенности работы с данными типами начинок
Покрытие велюром и декор
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 1 час 30 минут
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 35,00
Корпусные конфеты Cabernet Real
Мармелад из вина
Ганаш с вином и специями
Хрустящий слой в конфете
Темперирование шоколадной краски
Покраска шоколадных форм
Темперирование шоколада
Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
Декорирование конфет
Коллекция Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 1 час 20 минут
Уровень сложности: Для любителей и профессионалов
Доступ: 180 дней
€ 25,00
Трюфели и их виды
Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
Отсаживание трюфелей классическим способом
Формирование и обливание трюфелей
Трюфели с мягкой карамельной начинкой
Трюфели «Как Рафаэлло» с жидкой начинкой на базе жиандуйи
Обливание и декор
Проблемы в хранении
Коллекция Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 1час 40 минут
Уровень сложности: Для новичков
Доступ: 180 дней
€ 19,50
Нарезные конфеты. Palet d’Or.
Приготовление базовой начинки
Кристаллизация начинки
Подготовка к обливанию
Нарезание
Техники обливания
Базовый декор
Коллекция Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока: 80 минут
Уровень сложности: Для новичков
Доступ: 180 дней
Вверх
Этот сайт использует кукис Этот сайт использует Куки-файлы для простого и эффективного предоставления услуг пользователям, просматривающим страницы. Если вы продолжите навигацию по этому веб-сайту, вы дадите разрешение на использование cookie-файлов.Принять Отменить Читать далее Официальное уведомление и Политика Cookies
Итоговая работа "Шоколадная фигурка"1 × € 15,00
Сложные корпусные конфеты1 × € 25,00
