Итоговая работа «Шоколад в кондитерском деле»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу «Шоколад в кондитерском деле»”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Отображение 65–80 из 154
Итоговая работа «Современный нарезной торт»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Нарезные торты и пирожные»
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Шоколадный туррон»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Tурроны и плитки с начинками”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Итоговая работа «Шоколадная фигурка»
€ 15,00Итоговое задание:
Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадный декор и фигурки”
Условие:
Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела.
Доступ:
30 дней
Нарезные конфеты с двойными начинками
€ 25,00Нарезные конфеты с двойными начинками
- Малина-анис (мармелад+ганаш)
- Манго-маракуйя (мармелад+ганаш)
- Миндаль-абрикос (мармелад+марципан ручной работы)
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
90 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Сложные корпусные конфеты
€ 25,00Сложные корпусные конфеты
- Новые способы покраски
- Работа со сложными формами
- Ганаш на базе фруктового пюре
- Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
- Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
- Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
- Закрытие с пленкой гитара
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Конфеты с жидкими алкогольными начинками
€ 25,00Конфеты с жидкими алкогольными начинками
- Как правильно сделать такую конфету? Корпусная или обливная?
- Как составить рецептуру начинки?
- Какой алкоголь и какой крепости можно брать?
- Какую технику лучше всего (и правильнее всего!) использовать?
- Каким будет срок хранения таких конфет?
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
60 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Турроны и плитки с начинками. Барселона.
€ 25,00Турроны и плитки с начинками
- Корпус для плитки с начинкой или туррона
- Работа с хрустящим пралине из фундука и кофе
- Кристаллизация начинки
- Закрытие туррона или плитки
- Покраска и декор
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
2 часа
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Туррон Модерн (малина и фисташки)
€ 25,00Туррон Модерн (малина и фисташки)
- Темперирование белого шоколада и заливка форм
- Начинка из фисташковой жиандуйи с карамелизованными фисташками
- Малиновый мармелад
- Особенности работы с данными типами начинок
- Покрытие велюром и декор
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час 30 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Корпусные конфеты Cabernet Real
€ 35,00Корпусные конфеты Cabernet Real
- Мармелад из вина
- Ганаш с вином и специями
- Хрустящий слой в конфете
- Темперирование шоколадной краски
- Покраска шоколадных форм
- Темперирование шоколада
- Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
- Декорирование конфет
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час 20 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Трюфели и их виды
€ 25,00Трюфели и их виды
- Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
- Отсаживание трюфелей классическим способом
- Формирование и обливание трюфелей
- Трюфели с мягкой карамельной начинкой
- Трюфели «Как Рафаэлло» с жидкой начинкой на базе жиандуйи
- Обливание и декор
- Проблемы в хранении
Коллекция
Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1час 40 минут
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Нарезные конфеты. Palet d’Or.
€ 19,50Нарезные конфеты. Palet d’Or.
- Приготовление базовой начинки
- Кристаллизация начинки
- Подготовка к обливанию
- Нарезание
- Техники обливания
- Базовый декор
Коллекция
Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
80 минут
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Способы окраски конфетных форм
€ 25,00Способы окраски конфетных форм
- Типы используемых красок
- Красители
- Масло какао или масло какао с шоколадом?
- А если просто конфета цвета шоколада?
- Окраска с помощью пистолета или аэрографа
- Окраска вручную
- Вариации декора форм (губки, щетки, кисточка, эффект дерева…)
- Переход из цвета в цвет
- Яркие конфеты с корпусом из черного шоколада
Коллекция
Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
80 минут
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Корпусные шоколадные конфеты, 1 уровень
€ 25,00Корпусные шоколадные конфеты, 1 уровень
- Заливка форм темперированным шоколадом
- Работа с начинками типа ганаш
- Работа с начинками типа пралине
- Заполнение форм начинкой
- Стабилизация начинок в формах
- Закрытие дна конфет с помощью листа гитары и без нее
- Хранение корпусных конфет
Коллекция
Мои первые шоколадные конфеты (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час 40 минут
Уровень сложности:
Для новичков
Доступ:
180 дней
Монашки “Ваниль-пекан”
€ 25,00Монашки “Ваниль-пекан”
-
Заварное тесто
-
Ванильный крем
-
Пралине из пекана
-
Новая форма работы с сахарной помадкой
-
Карамелизированные орехи пекан
Коллекция
Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)
Продолжительность урока:
1 час
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Нарезные конфеты Кофе по-турецки
€ 35,00Нарезные конфеты Кофе по-турецки
- Приготовление двухслойной нарезной конфеты
- Приготовление пралине «a l’ancienne»
- Приготовление ганаша
- Тонкости формулирование ганаша для нарезных конфет
- Шаблонирование
- Техника обливания нарезных конфет
- Декорирование конфет
Коллекция
Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)
Продолжительность урока:
1 час
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней