Отображение 1–16 из 36

esmeralda-maria-selyanina
В корзину

Пирожное Эсмеральда

€ 35,00

Пирожное Эсмеральда

  • Восстановленное бретонское сабле

  • Бисквит с лаймом и мятой

  • Намелака из черного шоколада

  • Крем из лайма и мяты

  • Мусс из молочного шоколада

  • Нейтральная глазурь

  • Шоколадный декор со льдом

Раздел

Шоколад в кондитерском деле (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

red-velvet-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные Red Velvet

€ 35,00

Торт и пирожные Red Velvet

  • Бисквит «Красный бархат» со свеклой и какао
  • Ягодная пропитка
  • Ягодное желе
  • Сырный мусс с ванилью и лимоном
  • Взбитый ванильный ганаш
  • Декор из окрашенного темперированного шоколада
  • Покрытие нейтральной глазурью

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

tort-salat-waldorf-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные Салат Вальдорф

€ 35,00

Торт и пирожные Салат Вальдорф

  • Дакуаз из грецких орехов без глютена
  • Крем из йогурта с медом
  • Желе из яблок, сельдерея и лайма
  • Мусс из яблок, сельдерея и лайма
  • Покрытие нейтральной глазурью
  • Техники «фруктового» декора

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

green-fresh-maria-selyanina
В корзину

Пирожные Green Fresh

€ 35,00

Пирожные Green Fresh

  • Песочное тесто с горчицей
  • Бисквит Джоконда
  • Пропитка
  • Желе яблоко-лайм-горчица
  • Мусс яблоко-лайм-горчица
  • Яблочные сферы для декора

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

keks-sakura-maria-selyanina
В корзину

Кекс Сакура (Фисташки-вишня-матча)

€ 19,50

Кекс Сакура (Фисташки-вишня-матча)

  • Кексовое тесто с чаем матча
  • Пропитка «Сакура»
  • Вишневое желе
  • Глазурь с чаем матча

Коллекция

Современные кексы (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

58 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

keks-snickers-maria-selyanina
В корзину

Кекс Арахис-Карамель (как Сникерс)

€ 19,50

Кекс Арахис-Карамель (как «Сникерс»)

  • Тесто для орехового кекса
  • Мягкая карамель «тоффи»
  • Карамелизированные орехи
  • Глазурь из молочного шоколада

Коллекция

Современные кексы (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

52 минуты

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

keks-medovik-maria-selyanina
В корзину

Медовик: кекс-сундучок

€ 35,00

Медовик: кекс-сундучок

Изучаемые техники:

  • Медовый бисквит
  • Медовая пропитка
  • Ганаш для кекса (хранение 10 дней при комнатной температуре)
  • Покрытие глазурью гурмэ из карамелизированного шоколада
  • Медовый мармелад для декора
  • Кружевная крышка из карамелизированного шоколада

 

Коллекция

Современные кексы (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 30 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

tort-pink-lemonade-maria-selyanina
В корзину

Торт Pink Lemonade

€ 35,00

Торт Pink Lemonade

  • Бисквит Магдалена с базиликом
  • Кремё из лайма
  • Клубничное желе с базиликом
  • Легкий мусс лайм-базилик на белом шоколаде
  • Зеркальная глазурь
  • Клубничный агар для декора

Раздел

Муссовые торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 30 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

tort-normandia-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные Нормандия

€ 25,00

Торт и пирожные Нормандия

  • Печенье «speculoos» для основы пирожных
  • Бисквит «pain d’epices»
  • Кремё из зеленого яблока и сидра
  • Яблоки Татен
  • Мусс с соленой карамелью
  • Зеркальная глазурь
  • Шоколадный декор

Раздел

Муссовые торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 30 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

spritz-aperol-maria-selyanina
В корзину

Торт Spritz-Aperol

€ 35,00

Торт Spritz — Aperol

  • Воздушный бисквит с розмарином на оливковом масле
  • Апельсиновый хрустящий слой с «пузырьками» просекко
  • Кремё из апельсина и ревеня без яиц и жира
  • Желе из апельсина и ревеня
  • Мусс с просекко
  • Апельсиново-морковная глазурь без красителей
  • Декор из изомальта
  • «Оливки» — сюрприз

Раздел

Муссовые торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

cerise-noire-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные “Cerise noire” (без глютена)

€ 35,00

Торт и пирожные “Cerise noire” (без глютена)

  • Шоколадно-миндальный бисквит
  • Крамбл с какао
  • Намелака на белом шоколаде
  • Желе из вишни
  • Мусс на черном шоколаде с чаем «сакура»
  • Украшения из шоколада
  • Прозрачный декор из желе

Раздел

Шоколад в кондитерском деле (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

thai-garden-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные Thai Garden

€ 35,00

Торт и пирожные Thai Garden

  • Кокосовый дакуаз с имбирем
  • Хрустящий слой с лаймом и имбирем
  • Крем лайм-имбирь
  • Желе лайм-имбирь
  • Мусс кокос-каффрский лайм-лемонграсс
  • Декоративное желе
  • Сложное покрытие глазурью
  • Шоколадный декор

Раздел

Муссовые торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 30 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

kill-bill-maria-selyanina
В корзину

Торт и пирожные Kill Bill

€ 35,00

Торт и пирожные Kill Bill

  • Бисквит Джоконда с черным кунжутом
  • Желе из лимона и юзу
  • Крем из лимона и юзу с базиликом
  • Мусс юзу-базилик
  • Агар из базилика для декора

Раздел

Нарезные торты и пирожные (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

эклер-манго-маракуйя-мария-селянина
В корзину

Заварное тесто и эклеры с двойными начинками

€ 35,00

Заварное тесто и эклеры с двойными начинками

  • Классическое заварное тесто, частые ошибки
  • Безглютеновое заварное тесто
  • Фруктовые начинки для эклеров
  • Начинка с пониженным сахаром
  • Закрытые эклеры с двойной начинкой
  • Фруктовая глазурь для эклеров

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 15 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

tort-spritz-aperol-maria-selyanina
В корзину

Архитектура десерта

€ 35,00

Архитектура десерта

  • Как прийти к созданию своих рецептов?
  • С чего начать?
  • Как уговорить клиентов попробовать новое?
  • Как грамотно выстроить текстуры десерта?
  • Существуют ли правила при «построении» десерта?
  • Сочетания вкусов: на что обратить внимание?
  • Индивидуальность десерты и «готовые формулы»

Раздел

Теория вкуса и дизайна (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 40 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

macarons-choco-pastrycampus
В корзину

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

€ 15,00

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

  • Подробный разбор инструментов и ингредиентов
  • Подготовка каждого ингредиента к работе (миндаль, белки…)
  • Итальянская меренга для макарон
  • Макаронаж
  • Отсаживание
  • Сушка или нет?
  • Выпекание и хранение

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

57 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней