Эфир Кондитерские тренды — 2024
€ 25,00Кондитерские тренды — 2024
Доступ к курсу
180 дней
Продолжительность видеоурока:
56 минут + прямой эфир
Уровень сложности:
Любой
Консультации:
Форум преподавателей и студентов
Отображение 1–16 из 20
Конфеты «Сердце розы»
€ 15,00Конфеты «Сердце розы»
В курсе:
- Tехника приготовления маршмеллоу на свежем фруктовом пюре
- Tехника шаблонирования и обливки конфет
- Простой и эффектный шоколадный декор
Внимание: для успешного прохождения курса необходимы навыки темперирования шоколада.
Раздел
Шоколад и конфеты
Продолжительность урока:
46 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Декор из пастилажа
€ 25,00Декор из пастилажа
- Техника приготовления пастилажа
- Видеолекция с демонстрацией текстур
- Различные варианты применения пастилажа в декоре
- Формование, нарезка, покраска, хранение
Раздел
Продолжительность урока:
42 минуты
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Декор из изомальта
€ 25,00Декор из изомальта
- Техника приготовления изомальта, окрашивание
- Использование и хранение заготовок из изомальта
- Варианты применения изомальта в декоре
- Техника использования жидкого изомальта: работа с формами и без
- Хранение готового декора
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 45 минут
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Монтелимарская нуга
€ 19,50Монтелимарская нуга
- Подготовка орехов к приготовлению нуги
- Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
- Два базовых рецепта: классическая и шоколадная нуга
- Теоретическая информация для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
40 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Калиссоны из Экс-ан-Прованс (Calissons)
€ 19,50Калиссоны из Экс-ан-Прованс (Calissons)
- Техника приготовления марципана для Калиссонов
- Техника приготовления айсинга — “Королевская глазурь”
- Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
Раздел
Продолжительность урока:
40 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Классические турроны
€ 25,00Классические турроны
- Техника работы с ореховыми массами
- Техника приготовления яичного крема
- Поэтапное приготовление обоих турронов с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
- Два рецепта с подробным описанием
Раздел
Продолжительность урока:
1 час
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Флорентины
€ 9,50Флорентины
- Техника приготовления Флорентин
- Техника глазирования шоколадом с использованием или без использования трансферных листов
Раздел
Продолжительность урока:
25 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Крокембуш
€ 45,00Крокембуш
- Техника приготовления нугатина
- Техника формирования деталей, сборки и склейки съедобной подставки для торта
- Техника приготовления заварного теста и заварных пирожных
- Техника приготовления айсинга
- Техника приготовления сахарной помадки (кондитерского фонданта)
- Четыре подробных видеолекции по рецептам и техникам
- Четыре дополнительных рецепта крема для начинки шу
Раздел
Продолжительность урока:
Более 3 часов видео
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Зефир
€ 18,00Зефир
- Подготовка фруктового пюре к приготовлению зефира
- Техника приготовления зефира
- Поэтапное приготовление классического рецепта с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных сложностей при приготовлении
- Три рецепта зефира и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
42 минутs
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Маршмеллоу
€ 19,50Маршмеллоу
- Три видеолекции по приготовлению различных вариаций маршмеллоу
- Четыре рецепта и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
- Применение зефира в декоре кондитерских изделий
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 20 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Конфеты “Птичье молоко”
€ 25,00Конфеты «Птичье молоко»
- Техника приготовления “Птичьего молока”
- Обсуждение возможных сложностей при приготовлении
- Поэтапное приготовление классического рецепта с демонстрацией текстур
- Вариации Птичьего молока и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
40 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Варианты изделий для сладкого стола
€ 25,00Варианты изделий для сладкого стола
- Техника приготовления Маршмеллоу
- Техника приготовления мармелада
- Подготовка и использование молдов при работе с конфизри
- Техника придания формы слоеной спирали без использования молдов
- Поэтапное приготовление двух сложносочиненных изделий с демонстрацией текстур
- Идеи сочетания текстур и вкусов от Шефа
Раздел
Продолжительность урока:
1 час
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Мягкая сливочная карамель
€ 18,00Мягкая сливочная карамель
- Тонкости приготовления мягкой карамели
- Поэтапное приготовление сливочной карамели с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
- Два базовых рецепта: сливочная и фруктовая карамель
- Теоретическая информация для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
41 минута
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Тыквенный мармелад с бататом и ананасом
€ 7,50Тыквенный мармелад с бататом и ананасом
- Приготовление мармелада
- Сушка и хранение
Раздел
Сладости и мелкие изделия
Продолжительность урока:
27 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Яблочный конфитюр с лимоном и имбирем
€ 12,00Яблочный конфитюр с лимоном и имбирем
- Подготовка фруктов
- Особенности варки твердых фруктов
- Правила консервации
- Стерилизация и хранение
Раздел
Сладости и мелкие изделия
Продолжительность урока:
45 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней