Флорентины
€ 9,50Флорентины
- Техника приготовления Флорентин
- Техника глазирования шоколадом с использованием или без использования трансферных листов
Раздел
Продолжительность урока:
25 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Отображение 113–128 из 296
Крокембуш
€ 45,00Крокембуш
- Техника приготовления нугатина
- Техника формирования деталей, сборки и склейки съедобной подставки для торта
- Техника приготовления заварного теста и заварных пирожных
- Техника приготовления айсинга
- Техника приготовления сахарной помадки (кондитерского фонданта)
- Четыре подробных видеолекции по рецептам и техникам
- Четыре дополнительных рецепта крема для начинки шу
Раздел
Продолжительность урока:
Более 3 часов видео
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Доступ:
180 дней
Зефир
€ 18,00Зефир
- Подготовка фруктового пюре к приготовлению зефира
- Техника приготовления зефира
- Поэтапное приготовление классического рецепта с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных сложностей при приготовлении
- Три рецепта зефира и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
42 минутs
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Маршмеллоу
€ 19,50Маршмеллоу
- Три видеолекции по приготовлению различных вариаций маршмеллоу
- Четыре рецепта и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
- Применение зефира в декоре кондитерских изделий
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 20 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Конфеты “Птичье молоко”
€ 25,00Конфеты «Птичье молоко»
- Техника приготовления “Птичьего молока”
- Обсуждение возможных сложностей при приготовлении
- Поэтапное приготовление классического рецепта с демонстрацией текстур
- Вариации Птичьего молока и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
40 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Варианты изделий для сладкого стола
€ 25,00Варианты изделий для сладкого стола
- Техника приготовления Маршмеллоу
- Техника приготовления мармелада
- Подготовка и использование молдов при работе с конфизри
- Техника придания формы слоеной спирали без использования молдов
- Поэтапное приготовление двух сложносочиненных изделий с демонстрацией текстур
- Идеи сочетания текстур и вкусов от Шефа
Раздел
Продолжительность урока:
1 час
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Мягкая сливочная карамель
€ 18,00Мягкая сливочная карамель
- Тонкости приготовления мягкой карамели
- Поэтапное приготовление сливочной карамели с демонстрацией текстур
- Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
- Два базовых рецепта: сливочная и фруктовая карамель
- Теоретическая информация для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
41 минута
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Пирожные Тыквочки
€ 25,00Пирожные Тыквочки
- Печенье Спекулоос
- Запеченная начинка для тыквенного пирога
- Желе из тыквы и мандарина
- Мусс из тыквы с ромом и специями
- Зеркальная глазурь
- Декор
- Техники сборки и баланс вкуса
Раздел
Изделия из заварного теста
Продолжительность урока:
2 часа 30 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Тыквенная бриошь с шоколадом
€ 15,00Тыквенная бриошь с шоколадом
- Техника приготовления теста бриошь с тыквой
- Добавление шоколадной начинки
- Формовка «тыквы»
- Расстойка и выпекание
Раздел
Дрожжевая выпечка
Продолжительность урока:
56 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Тыквенный мармелад с бататом и ананасом
€ 7,50Тыквенный мармелад с бататом и ананасом
- Приготовление мармелада
- Сушка и хранение
Раздел
Сладости и мелкие изделия
Продолжительность урока:
27 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Яблочный конфитюр с лимоном и имбирем
€ 12,00Яблочный конфитюр с лимоном и имбирем
- Подготовка фруктов
- Особенности варки твердых фруктов
- Правила консервации
- Стерилизация и хранение
Раздел
Сладости и мелкие изделия
Продолжительность урока:
45 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Цукаты из фруктов
€ 25,00Цукаты из фруктов
- Как правильно подготовить фрукты для приготовления цукатов
- Две техники работы: цитрусовые и мягкие фрукты
- Пошаговый процесс приготовления и поэтапный разбор всех фаз приготовления
- Методы консервации и хранения цукатов
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 10 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Конфитюры
€ 25,00Конфитюры
- Как правильно подготовить фрукты для конфитюра
- Грамотное использование сахара и пектина при приготовлении конфитюра
- Пошаговый процесс приготовления и рецепты шести конфитюров из доступных фруктов
- Методы стерилизации и правильного хранения конфитюров
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 20 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Рахат Лукум
€ 19,50Рахат Лукум
- Тонкости применения крахмала в качестве желирующего агента
- Поэтапное приготовление базового рецепта с демонстрацией текстур
- Описание двух методов приготовления: вручную и в комбайне с автоматическим нагревом
- Три подробных рецепта и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
45 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Мармелад — основы приготовления
€ 25,00Мармелад
- Грамотная работа с пектинами для достижения наилучших результатов
- Различные факторы, влияющие на вязкость и желируемость массы, а также на стабильность при хранении готового продукта
- Поэтапное приготовление простого и сложного мармелада
- Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
- Одиннадцать рецептов: классические и экзотические сочетания
- Дополнительные графические материалы и теоретическая информация для последующих экспериментов с новыми вкусами
Раздел
Продолжительность урока:
1 час 15 минут
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней
Молочный конфитюр
€ 15,00Молочный конфитюр
- Тонкости приготовления сухой карамели и деглазирования сливками
- Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
- Методы стерилизации и правильного хранения конфитюра
- Применение молочного конфитюра как текстуры в других кондитерских изделиях
Раздел
Продолжительность урока:
32 минуты
Уровень сложности:
Для всех желающих
Доступ:
180 дней