Дрожжи или закваска: что выбрать?

Дрожжи или закваска: что выбрать? Давайте поговорим о двух удивительных способах приготовления хлеба: хлебопекарные дрожжи и/или закваска. Каждый из них имеет свои собственные плюсы и минусы, пресса и окружение атакуют и рассказывают страшилки и небылицы. Выбор, с чем же работать, может стать настоящей авантюрой для вас и вашей кулинарной фантазии!   Итак, ЗАКВАСКА: Возврат к…

vafli-maria-selyanina

Льежские вафли на закваске

Льежские вафли на закваске   Льежские вафли на закваске? Для начала: чем льежские вафли отличаются от всех других бельгийских, пухлых, дрожжевых и необыкновенно вкусных? Читайте внимательно рецепт, ответ кроется там. И нет, это не закваска. Закваска появилась в нашем рецепте, когда начали искать, чем порадовать студентов-заквасочников, кроме уже ставших хитом блинчиков.    Рецепт “Льежские вафли…

desert-medovik-maria-selyanina

Материал для курса Десерты для ресторанов и мороженое

Материал для курса Десерты для ресторанов и мороженое   Ниже вы найдете список материала, который мы рекомендуем для успешной работы на курсе Десерты для ресторанов и мороженое. Мы понимаем, что для новичков сложно будет запастись сразу всем необходимым, поэтому постарались обойтись лишь рекомендуемым минимумом. Вы можете задавать нам вопросы по поводу материала в общем организационном форуме…

конфизри-мария-селянина

Материал для курса Конфизри

Материал для курса Конфизри   Ниже вы найдете список материала, который мы рекомендуем для успешной работы на курсе Конфизри. Мы понимаем, что для новичков сложно будет запастись сразу всем необходимым, поэтому постарались обойтись лишь рекомендуемым минимумом. Вы можете задавать нам вопросы по поводу материала в общем организационном форуме курса. Рекомендуемый материал для курса Конфизри  …

яблочный-штрудель-мария-селянина

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель   Яблочный штрудель – это тот десерт, который покорил если не весь мир, то, по крайней мере, большую его часть.  Не мудрено, ведь это настоящий водоворот гастрономического удовольствия!  Кстати, strudel переводится с немецкого буквально как “вихрь, водоворот”, именно благодаря внешнему сходству эта венская выпечка получила своё название.  А вы знаете, что долго бытовало…

Венский хлеб и бейглы

Бейглы

Бейглы   Бейглы  в наши дни представлять уже никому не нужно, с ними знакомы все! Кто из нас не видел в своей жизни хотя бы одну мелодраматическую сцену  на фоне Нью-Йорка, когда главный герой размышляет о тщетности очередного своего гениального решения пока жует… Будем откровенны, если переживания персонажа обычно никакого интереса не вызывают, то кругляш,…

крамбл-мария-селянина

Ягодный крамбл с ревенем

Ягодный крамбл с ревенем   Ягодный крамбл с ревенем – это палочка-выручалочка в случае “десерт нужен срочно”. В зависимости от того, как вы его обыграете и подадите, он может быть простым, домашним или же как раз с той заявкой на Мишлен. Это универсальный рецепт. Сохраняйте и пользуйтесь, ягодный сезон начнется уже очень скоро! А базовый крамбл (штрейзель) –…

kill-bill-maria-selyanina

Материал для курса Современное кондитерское искусство

Материал для курса Современное кондитерское искусство Ниже вы найдете список материала, который мы рекомендуем для успешной работы на курсе Современное кондитерское искусство. Мы понимаем, что для новичков сложно будет запастись сразу всем необходимым, поэтому постарались обойтись лишь рекомендуемым минимумом. Вы можете задавать нам вопросы по поводу материала в общем организационном форуме курса. Рекомендуемый материал для…

kulich-na-zakvaske

3 рецепта глазури для куличей

3 рецепта глазури для куличей Ну а чем их теперь покрывать? С помадкой мы с вами уже разобрались. Именно она, на наш взгляд – самая праздничная, гладкая, мягкая, режущаяся и удобная. На нее, пока она не застыла, прекрасно прилипает декор и не падает впоследствии. На всякий пожарный повторяем рецепт:   Фондант (помадка): 450 г сахарной…