Отображение 33–48 из 84

Конфеты “Птичье молоко”

 25,00

Конфеты «Птичье молоко»

  • Техника приготовления “Птичьего молока”
  • Обсуждение возможных сложностей при приготовлении
  • Поэтапное приготовление  классического рецепта с демонстрацией текстур
  • Вариации Птичьего молока и теоретические знания для последующих экспериментов с новыми вкусами

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

40 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Пирожные Тыквочки

 25,00

Пирожные Тыквочки

  • Печенье Спекулоос
  • Запеченная начинка для тыквенного пирога
  • Желе из тыквы и мандарина
  • Мусс из тыквы с ромом и специями
  • Зеркальная глазурь
  • Декор
  • Техники сборки и баланс вкуса

Раздел

Изделия из заварного теста

Продолжительность урока:

2 часа 30 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Тыквенная бриошь с шоколадом

 15,00

Тыквенная бриошь с шоколадом

  • Техника приготовления теста бриошь с тыквой
  • Добавление шоколадной начинки
  • Формовка  «тыквы»
  • Расстойка и выпекание

Раздел

Дрожжевая выпечка

Продолжительность урока:

56 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом

 25,00

Классические круассаны улитки и слойка с шоколадом

  • Разбор ингредиентов
  • Техника приготовления теста
  • Складки
  • Отдых и формовка
  • Расстойка и выпекание
  • Двухцветное тесто

Коллекция

Круассаны и слоеная сдоба (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

 

Базовые начинки для макарон

 15,00

Базовые начинки для макарон

  • Разбор ингредиентов базовых рецептов
  • Приготовление стабильной эмульсии
  • Хранение начинок
  • Формы заполнения макарон
  • Дополнительные элементы усиления вкусов начинок
  • Стабилизация и хранение начиненных макарон.

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 6 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Введение в работу с шоколадом

 1,00

Введение в работу с шоколадом

  • История и происхождение шоколада
  • Шоколадные плантации: почему о них нужно знать?
  • Производство шоколада
  • Типы шоколада и какао-продуктов
  • Как дегустировать шоколад?
  • Как научиться разбираться в шоколаде?

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Изготовление шоколада с нуля (Bean to bar)

 19,50

Введение в работу с шоколадом

  • Как подобрать и как обработать какао-бобы?
  • Какие продукты еще понадобятся для изготовления шоколада?
  • Какой материал и оборудование понадобится?
  • Нужен ли лецитин, какой и можно ли обойтись без него?
  • Чем отличается настоящий шоколад ручной работы от фабричного?

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Итоговая работа «Шоколадная плитка»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадная плитка»

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Итоговая работа «Нарезная конфета»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Базовые изделия из шоколада”

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Итоговая работа «Сложная конфета»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу Сложная конфета

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Итоговая работа «Шоколадный туррон»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Tурроны и плитки с начинками

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Итоговая работа «Шоколадная фигурка»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу “Шоколадный декор и фигурки”

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней

Английский Рождественский кекс

 25,00

Английский Рождественский кекс

  • Подготовка цукатов и сухофруктов
  • Тесто для кексов
  • Выпекание
  • Хранение и пропитка
  • Марципан для декора
  • Опции для окончательного покрытия
  • Приготовление трансферных листов и банта из шоколада
  • Изготовление шоколадной шкатулки
  • Хранение

Раздел

Кексы

Продолжительность урока:

2 часа 30 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Нарезные конфеты с двойными начинками

 25,00

Нарезные конфеты с двойными начинками

  • Малина-анис (мармелад+ганаш)
  • Манго-маракуйя (мармелад+ганаш)
  • Миндаль-абрикос (мармелад+марципан ручной работы)

Коллекция

Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

90 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Сложные корпусные конфеты

 25,00

Сложные корпусные конфеты

  • Новые способы покраски
  • Работа со сложными формами
  • Ганаш на базе фруктового пюре
  • Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
  • Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
  • Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
  • Закрытие с пленкой гитара

Коллекция

Шоколадные конфеты повышенной сложности (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней