Отображение 145–160 из 296

Слоеная бриошь и косичка

 25,00

Слоеная бриошь и косичка

  • Тесто «слоеная бриошь»
  • Слоеный краффин
  • Косичка с орехами и цукатами

Коллекция

Круассаны и слоеная сдоба (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Kouign Amann

 19,50

Kouign Amann

  • Тесто хлебного типа
  • Слоение со сливочным маслом и сахаром
  • Формировка
  • Карамелизация

Коллекция

Круассаны и слоеная сдоба (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1 час

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Архитектура десерта

 35,00

Архитектура десерта

  • Как прийти к созданию своих рецептов?
  • С чего начать?
  • Как уговорить клиентов попробовать новое?
  • Как грамотно выстроить текстуры десерта?
  • Существуют ли правила при «построении» десерта?
  • Сочетания вкусов: на что обратить внимание?
  • Индивидуальность десерты и «готовые формулы»

Раздел

Теория вкуса и дизайна (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 40 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Базовые виды печенья

 25,00

Базовые виды печенья

  • Нантское печенье
  • Спекулоос
  • Бриллианты
  • Венское сабле

Коллекция

Печенье и его вариации для витрины (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

 15,00

Макарон на итальянской меренге (крышечки)

  • Подробный разбор инструментов и ингредиентов
  • Подготовка каждого ингредиента к работе (миндаль, белки…)
  • Итальянская меренга для макарон
  • Макаронаж
  • Отсаживание
  • Сушка или нет?
  • Выпекание и хранение

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

57 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Базовые начинки для макарон

 15,00

Базовые начинки для макарон

  • Разбор ингредиентов базовых рецептов
  • Приготовление стабильной эмульсии
  • Хранение начинок
  • Формы заполнения макарон
  • Дополнительные элементы усиления вкусов начинок
  • Стабилизация и хранение начиненных макарон.

Коллекция

Макарон и их начинки (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

1 час 6 минут

Уровень сложности:

Для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Классическая бриошь, базовое тесто

 15,00

Классическая бриошь, базовое тесто

  • Замес теста бриошь
  • Отдых и формовка
  • Расстойка и выпекание

Коллекция

Тесто Бриошь и формы работы с ним (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Бриошь с различными начинками

 19,50

Бриошь с различными начинками

  • Семейная бриошь с сыром и зеленым луком
  • Бриошь с заварным кремом и яблоками
  • Ватрушки с творогом
  • Бриошь «Босток»

Коллекция

Тесто Бриошь и формы работы с ним (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Куглоф

 15,00

Куглоф

  • Замес теста
  • Отдых и формовка
  • Расстойка и выпекание
  • Тонкости пропитки и хранения

Коллекция

Тесто Бриошь и формы работы с ним (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1,5 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Введение в работу с шоколадом

 1,00

Введение в работу с шоколадом

  • История и происхождение шоколада
  • Шоколадные плантации: почему о них нужно знать?
  • Производство шоколада
  • Типы шоколада и какао-продуктов
  • Как дегустировать шоколад?
  • Как научиться разбираться в шоколаде?

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Донатс, пончики и берлинеры

 19,50

Донатс, пончики и берлинеры

  • Техника работы с тестом
  • Вырезание и расстойка
  • Фритюр
  • Виды начинок и глазурей

Коллекция

Тесто Бриошь и формы работы с ним (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Закваска для выпечки (lievito madre)

 25,00

Закваска для выпечки (lievito madre)

  • Выведение закваски с нуля
  • Работа с плотной закваской
  • Подготовка к замесу панеттоне
  • Хранение

Коллекция

Закваска и панеттоне (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

1 час

Уровень сложности:

Нужен предварительный опыт

Доступ:

180 дней

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

 35,00

Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью
  • Желе из клубники с бальзамиком
  • Глазурь
  • Миндальный крамбл
  • Кокосовый «облегченный» муслин
  • Желе из ананаса с ромом
  • Взбитый кокосовый ганаш
  • Свежий ананас в вакууме
  • Декор из свежего кокоса

Коллекция

Заварное тесто и сложные изделия (Курс Современное кондитерское искусство)

Продолжительность урока:

2 часа 15 минут

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Закваска и ПанеттонеOut of stock

Закваска, панеттоне, пандоро и коломба

 60,00

Закваска, панеттоне, пандоро и коломба

Сдобная выпечка на закваске

Коллекция

Рождество и Новый годХлеб и выпечка

Начало курса:

1 ноября 2023 г.

Продолжительность видео-уроков:

Более 8 часов видео

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Аккредитация:

Диплом или сертификат

Доступ:

180 дней

Изготовление шоколада с нуля (Bean to bar)

 19,50

Введение в работу с шоколадом

  • Как подобрать и как обработать какао-бобы?
  • Какие продукты еще понадобятся для изготовления шоколада?
  • Какой материал и оборудование понадобится?
  • Нужен ли лецитин, какой и можно ли обойтись без него?
  • Чем отличается настоящий шоколад ручной работы от фабричного?

Коллекция

Знакомство с шоколадом и орехами (Курс Мастер-Шоколатье)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

Итоговая работа «Основы хлебопечения»

 15,00

Итоговое задание:

Домашнее практическое задание по разделу «Основы хлебопечения»

 

Условие:

Приступайте к его выполнению только после изучения всех курсов данного раздела. 

 

Доступ:

30 дней