Отображение 129–144 из 296

Теория: Сахара и сахарозаменители

 15,00

Теория: Сахара и сахарозаменители

  • Что такое сахар и из чего он состоит?
  • Что такое «технические сахара», в чем разница
  • Свойства  сахаров и области их применения
  • Какими бывают сахарозаменители
  • Когда и как можно заменять сахара
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о сахарах и их заменителях в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

36 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Теория: Желирующие агенты и загустители

 15,00

Теория: Желирующие агенты и загустители

  • Свойства желирующих агентов и области их применения
  • Разбираемся с пектинами и их видами
  • Агар и другие желирующие агенты из морских водорослей
  • Загустители и стабилизаторы: где, когда и как применять
  • Дополнительные графические материалы и краткие технические данные о пектинах, загустителях и стабилизаторах в формате PDF

Раздел

Конфизри

Продолжительность урока:

38 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Торт Наполеон и его вариации

 35,00

Торт Наполеон и его вариации

  • Рубленое тесто
  • Слоеное и слоеное инвертированное тесто
  • Базовые кремы
  • Наш секретный крем для Наполеона

Раздел

Изделия из слоеного теста

Продолжительность урока:

6 часов

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Португальские сливочные пирожные (Pasteis de nata)

 15,00

Португальские сливочные пирожные (pasteis de nata)

  • Техника сборки и выпечки «тарталетки» из слоеного теста
  • Техника приготовления специального крема для пирожных

Раздел

Изделия из слоеного теста

Продолжительность урока:

45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

 

Слоеные трубочки с белковым кремом

 15,00

Слоеные трубочки с белковым кремом

  • Техника изготовления трубочек из слоеного теста
  • Техника приготовления белкового крема
  • Идеи вариантов приготовления начинок

Раздел

Изделия из слоеного теста

Продолжительность урока:

45 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Осенний марафон 2.0

 150,00

Осенний марафон 2.0

Да, мы уже проводили этот марафон, но очень хочется прожить его с вами еще раз.

Мы приготовили для вас любимые теплые десерты, которые никогда и никого не оставляют равнодушными.

Это как раз то самое, что нас обязательно, хотя мы мысленно, перенесет под пушистое одеяло, к камину, в окружении близких людей.

Осенью позволяем себе романтично грустить, греться об чашку чая или какао и поднимать себе настроение кусочком ставшего любимым десерта.

На этом марафоне нас ждут сезонные фрукты, орехи, шоколадный декор (ну как же без осенних листьев?), и конечно же, новое видение и формы подачи для
таких уже знакомых изделий.

ОСЕНЬ — ЭТО ПРЕКРАСНО! Насладитесь ею вместе с нами!

 

Мы подготовили вам программу, в которой каждый найдет интерес для себя и своего кондитерского уровня.

Как обычно, мы рассчитываем на новичков и профессионалов.

Вторым очень нужны «в кармане» простые и быстро выполнимые рецепты, а первые всегда могут увидеть изделия, которые уже скоро смогут сделать сами.

Английское чаепитие

 150,00

Английское чаепитие — запись марафона

  • Урок 1. Классические сэндвичи.
  • Урок 2. Английские сконы с различными начинками.
  • Урок 3. Капкейки.
  • Урок 4. Тарталетки
  • Урок 5. Нарезные пирожные и птифуры!

Коллекция

Кондитерские марафоны

Продолжительность видеоуроков:

Более 10 часов подробных видеоуроков

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Аккредитация:

Сертификат о прохождении курса

Базовые кремы: шпаргалка

 9,50

Базовые кремы: шпаргалка

В сборнике вы найдете рецепты базовых кремов, сроки их хранения и основные способы их использования.

  • Крем Англез
  • Заварной крем (патисьер)
  • Шантильи (взбитые сливки)
  • Муслин (заварной крем+сливочное масло)
  • Дипломат (заварной крем+взбитые сливки)

Пирожные Пенечек и Подарок

 4,50

Пирожные Пенечек и Подарок

Любимые, понятные, яркие рождественские и новогодние пирожные, ставшие классикой нашей праздничной витрины.

В сборнике вы найдете рецепты и подробные описания сборки.

 

Пенечек:

  • Бисквит Дакуаз с фисташками и розмарином
  • Ягодный крем
  • Ягодное желе
  • Мусс с маскарпоне и розмарином
  • Пластичный шоколад
  • Глазурь

Подарок:

  • Бисквит Джоконда миндаль-фундук
  • Крем из карамелизированного шоколада
  • Карамелизированный фундук
  • Легкий кофейный мусс из карамелизованного шоколада
  • Карамельный взбитый ганаш

 

Видео-уроки можно посмотреть здесь:

Часть 1

Часть 2

Часть 3

 

Видео-уроки без рекламы доступны всем подписчикам нашего Кондитерского Клуба  

Блины: сборник рецептовOut of stock

Блины: сборник рецептов

 9,50

Блины: сборник рецептов

В сборнике вы найдете наши любимые рецепты блинов.

  • Блины на пиве
  • Блины на кипятке
  • Блины овсяные диетические
  • Блины со шпинатом
  • Блины на закваске
  • Гречневые блины (французские галетт)

А так же:

Соус для креп сюзетт и 4 варианта несладких начинок для гречневых блинов (французских галетт)

 

 

Крем для Наполеона

 1,00

Рецепт: Крем для Наполеона

Здесь вы найдете наш секретный рецепт фирменного крема для Наполеона.

Все, кто его пробовал, перестают признавать другие кремы!

 

Меренговый рулет с ягодами

 15,00

Меренговый рулет с ягодами

  • Какую меренгу использовать для рулета и почему
  • Французская или швейцарская?
  • Как сворачивать? Правильно ли, что рулет трескается?
  • Что может помочь сделать рулет более пластичным?
  • Мой рулет слишком влажный, как быть?
  • Что можно и что нельзя положить в меренговый рулет?
  • С какими начинками будет лучше всего сочетаться рулет из меренги?
  • Как снизить сладость в меренговом рулете?

Раздел

Классические торты

Продолжительность урока:

1 час 50 минут

Уровень сложности:

Для всех желающих

Доступ:

180 дней

Пикник в большом городе

 150,00

Пикник в большом городе — запись марафона

  • Урок 1. Несладкие киши и тарталетки.
  • Урок 2. Несладкие эклеры и заварное тесто
  • Урок 3. Летние ягодные тарты
  • Урок 4.Cookies!!!
  • Урок 5. Десерты в баночках

Коллекция

Кондитерские марафоны

Продолжительность видеоуроков:

Более 10 часов подробных видеоуроков

Уровень сложности:

Для любителей и профессионалов

Доступ:

180 дней

Аккредитация:

Сертификат о прохождении курса

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом

 25,00

Классические круассаны улитки и слойка с шоколадом

  • Разбор ингредиентов
  • Техника приготовления теста
  • Складки
  • Отдых и формовка
  • Расстойка и выпекание
  • Двухцветное тесто

Коллекция

Круассаны и слоеная сдоба (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней

 

Круассаны с различными начинками

 25,00

Круассаны с различными начинками

  • Круассан с малиной/манго-маракуйя
  • Круассан с грецкими орехами
  • Круассан маскарпоне-лимончелло
  • Жареный круассан «чучо» с заварным кремом
  • Сахарная глазурь для выпечки

Коллекция

Круассаны и слоеная сдоба (Курс Хлеб и выпечка)

Продолжительность урока:

2 часа

Уровень сложности:

Для новичков

Доступ:

180 дней